餐厅服务员培训以及操作细则.docVIP

. . - word.zl. 餐厅效劳、礼仪及操作细那么 餐厅效劳员应具备什么素质? 1、勤快。在餐厅经理的领导下工作，做好包桌、零点的接待效劳及卫生清扫工作。保持餐厅的卫生，做到无蚊蝇、无灰尘、无杂物，无异味，使餐具炊具清洁完好。 2、认真。做好开餐前的准备工作，检查餐厅设备、餐具是否完好使用，按照规要求配备用具，布置台型、美化环境。 3、有修养。文明礼貌，热情待客。做到来有迎声、去有送声，微笑效劳，耐心解答就餐者提出的问题。 4、外表端庄大。注重个人仪表仪容，保持服装整洁，疏妆好自己的发型、站立端正，面带微笑。 5、于律己。格执行效劳规和操作程序，掌握好上菜时机。根据菜肴种类按顺序上菜。要准确清楚的报上菜名，主动介绍饭菜特点，掌握上菜速度。 6、主开工作，心细。客人就餐完毕视情及时开具“饭单〞并收取就餐费用，记帐单位应主动请有关人员签字，防止错收或“跑单〞。 7、负责。客人离开后及时清点餐具物品，刷洗干净，保洁放置。发现客人遗留物品应交餐厅主任〔经理〕或效劳台，尽快转