中国主要菜系：叫花童鸡.pptVIP

课件提纲 中国主要菜系 叫花童鸡 一、叫花童鸡历史 二、叫花童鸡烹饪原料 三、叫花童鸡制作方法 四、叫花童鸡特点 传说有一个叫花子，流落到常熟一个村子里，那天正逢大年，他躺在破庙里，腹内饥饿且天气寒冷，看到人家都在杀鸡杀猪，准备过年，他好不凄然，想到外乞食，又怕人家忌讳。突然，他见到一只母鸡出来觅食，便将其捉住，匆匆地走到山野荒郊处宰杀母鸡，把鸡头拧断，放出鸡血，并从鸡肋下挖个洞，掏出内脏，用一小撮盐擦擦鸡膛，用水调稀黄泥，把鸡糊成泥团，用火石取火，点燃树枝枯叶，然后把鸡放到火上烤，火烤完了，他又找一些干草，焖在火上，火上罩了一块破缸片。因累了，倒地便睡，一觉醒来，他忙拨开火灰，余烬还未灭，泥团子已烤得有了细缝，往地一摔，泥连鸡毛一齐脱落，顿时鸡香四溢，他美美地饱餐一顿。在叫花子吃鸡的时候，恰被路过的一家饭店的掌柜看见，觉得香气扑鼻，便向叫花子讨食，并向叫花子讨教制作方法。掌柜回店以后，便如法炮制，招徕顾客，并命名为“叫花子鸡”，从此名扬天下。 叫花童鸡历史 叫花童鸡烹饪原材料 原料：嫩母鸡、瘦猪肉丁、猪网油、玻璃纸、虾仁、熟猪油、水发香菇丁，熟火腿丁、酒坛泥、酱油。 嫩母鸡 瘦猪肉丁 叫花童鸡烹饪原材料 熟火腿丁 酒坛泥 猪网油 用酱油，料酒，精盐将鸡腌1小时，丁香粒，八角粒研成末擦抹鸡身。葱花，姜末，八角煸炒，加虾仁，猪肉丁，火腿丁，颠炒，烹入料酒，酱油，白糖，炒成馅料，填入鸡腹，猪网油紧包鸡身，荷叶包后再用玻璃纸，外面再包一层荷叶，用细麻绳扎成圆形。酒坛泥碾成粉，加清水拌和将泥裹在鸡上约五分厚，再用包装纸包裹放入烤箱，熟时取出敲掉泥去荷叶，淋上香油即可。 叫花童鸡制作方法 腌 烤 叫花童鸡特点 鸡肉酥嫩，香气袭人。 叫花童鸡 课件提纲 旅游服务与管理专业教学资源库