人体七大营养素.pptVIP

维生素作用（水溶性） 维生素 作用 缺乏症 来源 维生素C 增强机体免疫力，抗病力和抗老化、抗氧化，强化维生素E 易疲倦、抵抗力下降，坏血病、有色斑、白内障 蔬菜和水果 维生素B1 抗神经炎，，参与糖代谢，对神经、消化、肌肉等有重要调节作用 脚气病、神经炎 谷类、豆类、瘦肉、肝脏 维生素B2 与生长发育、皮肤、粘膜、眼睛、代谢等有密切关系 发育迟缓，皮肤粗糙、易疲劳、 叶菜类、谷类、花生、肝脏 维生素B3 参与糖和脂肪代谢、帮助皮肤和头发维持最佳状态 减肥失败，皮肤粗糙、头发枯黄 绿叶蔬菜、蛋黄、乳品 第三十一页，共39页 维生素作用（水溶性） 维生素 作用 缺乏症 来源 维生素B6 维持蛋白质代谢、安定神经、促进发育 发育迟缓，神经紧张 谷类、豆类、乳品 维生素B12 是血液、神经、胃肠道不可缺乏的维生素 贫血，胃肠功能紊乱 海藻、肝脏、发酵类食品 维生素P 帮助人体吸收维生素C，增强血管细胞的粘附力， 预防血管出血 柑橘、柠檬、芹菜及紫色水果和蔬菜 第三十二页，共39页 人体七大营养素 第一页，共39页 人体所需的营养素不下百种，其中一些可由自身合成、制造，但无法自身合成、制造必须有外界摄取的约有40余种，可分为七大类：蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、膳食纤维、水。 第二页，共39页 （一）蛋白质——赖以生存的基础营养素（约占人体的16％--19 ％ ） 每天约有3 ％的蛋白质被更新，也就是说，几乎一个月全身的蛋白质就换一遍。 蛋白质的功能: 1.构成和修复组织 2.调节生理功能如酶,激素,抗体,血红蛋白,白蛋白. 3.供给能量 第三页，共39页 缺乏后果： 胃肠粘膜和消化腺较早累及，临床表现消化不良，腹泻。 肝脏不能维持正常结构和功能，出现脂肪肝。 血浆蛋白合成障碍,水肿。 肌肉蛋白合成不足，逐渐出现肌肉萎缩。抗体合成减少，抵抗力下降。 胶原蛋白合成障碍，伤口不易愈合。女性皮肤过早衰老，出现皱纹，皮肤松弛。 儿童时期出现骨骼生长缓慢，智力发育障碍 第四页，共39页 根据蛋白质的营养效能把蛋白质分为三类： （1）完全蛋白质：氨基酸种类齐全,数量充足,比例适当,指动物蛋白（酸性）含必需氨基酸的蛋白质，其成分与人体蛋白质相似，能满足人体生长发育和健康需要，维持正常生理活动。 一般动物性食品中多含这种蛋白质。含完全蛋白质的食物有乳品、禽蛋、大豆等。 （ 2）半完全蛋白质：氨基酸种类齐全,数量不充足,比例不适当,能维持成人的健康，但缺少促进儿童生长发育的某种氨基酸，如小麦和谷类的胶蛋白（缺少赖氨酸）。 （3）不完全蛋白质：氨基酸种类不全,指植物蛋白（碱性）缺少必需的氨基酸，如玉米胶蛋白、肉皮和蹄筋中的胶蛋白。 第五页，共39页 食物来源：鱼，肉，豆，蛋，奶 60公斤的成年人每天供给蛋白质40-60克即可保证体的需要。儿童、妊娠4个月以后的妇女、病人、伤员供给量按体重计应高于正常成人，婴儿应高于成人的3倍 第六页，共39页 （二）脂类---贮存能量的重要营养素（约占人体的14％）  功能: 1.供给能量 2.促进脂溶性维生素的吸收。 3.维持体温,保护脏器。 4.增加饱腹感。 5.提高膳食感官性状。 第七页，共39页 脂类分类 脂类 甘油和脂肪酸 卵磷脂，神经磷脂，胆固醇和脂蛋白 类脂 脂肪（甘油三酯） 第八页，共39页 脂肪酸分饱和脂肪酸（固态动物油）和不饱和脂肪酸(液态）。 不饱和脂肪酸分单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸（w-3，植物油和鱼油;w-6,植物油;w-9,动物油和植物油）。 饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例1：1：1 食物油每人每天的摄取量不超过25克为佳。 食物来源: 动物性食物,植物性食物中以坚果类（如花生、核桃、瓜子、榛子、葵花子等）含脂肪量较高。 第九页，共39页 （三）碳水化合物 功能： 1.储存和提供能量。 2.构成组织及重要生命物质。 3 .节约蛋白质。 4 .抗生酮作用。 5 .解毒。 6 .增强肠道功能。 食物来源：主要是粮谷类食物，粮谷类一般含碳水化合60%—80%，薯类中含量为15%—29%，豆类是为40%—60%还有蔗糖、甜食、糕点、甜味水果，蜂蜜等。 第十页，共39页 （四）维生素 维生素（被我们称为营养催化剂）维生素是细胞的新陈代谢、身体发育、成长、维持人体健康必不可少的物质。 它有助于蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质吸收和利用， 帮助形成血液、细胞、激素、神经系统的生化反应，以维持人体各系统的正常机能。 第十一页，共39页 脂溶性维生素：有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K（凝血维生素），储存于人体脂肪组织内，保证人体各器官的功能健康。 例如，维生素A （视黄醇）能促进人眼部组织健康，保护视力