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速冻食品生产中的质量管理以及HACCP的运行-毕业论文 ———————————————————————————————— 作者： ———————————————————————————————— 日期： 本科生毕业论文〔设计〕 题 目: 速冻面团生产中食品质量管理 以及HACCP的运行 姓 名: 学 院: 食品科学技术学院 专 业: 班 级: 学 号: 指导教师: 职称: 2006 年 5月 10日 南京农业大学教务处制 〔顶头空2行〕目 录〔4号黑体，居中〕 摘要……………………………………………………………………………………………1 关键词…………………………………………………………………………………………1 Abstract………………………………………………………………………………………1 Key words………………………………………………………………………………………1 引言〔或绪论〕………………………………………………………………………………1 1□材料与方法………………………………………………………………………………Y 1.1□食品平安管理体系…………………………………………………………Y 1．1．1□总体系要求………………………………………………………………………Y 1．1．2□管理职责…………………………………………………………………………Y 1．1．3□关键控制点和关键限值………………………………………………………… 1．1．4□意外事件的准备和反响…………………………………………………………… 1．1．5□沟通…………………………………………………………………………… 1．1．4□文件的记录和控制……………………………………………………………… 1.2□管理评审 …………………………………………………………………………Y 1□基于HACCP的食品平安管理体系的保持………………………Y 1□内部审核……………………………………………………………Y 2□结果与分析…………………………………………………………………Y 2．1□原料的验收和储藏………………………… 2．1．1□原料的验收…………………………………… 2．1．2□储藏………………………………………………………… 2．2□生产过程中的质量控制……………… 2．2．1□馅料部的卫生操作……………… 2．2．2□车间内外环境控制…………………… 2．2．3□生产线的流程以及控制点………………………… 2．3□运输以及储藏系统 2．3．1□速冻后面团的贮藏 2．3．2□运输 2．4□纠偏行动以及召回程序 2．4．1□纠偏措施 2．4．2□不合格品控制和召回程序 2．5□保持纪录 2．5．1□建立有效的记录程序对HACCP体系加以记录 2．6□HACCP系统的验证程序 2．6．1□建立验证HACCP体系正确运作的程序 3□讨论…………………………………………………………………………………… Y 3．1□可有效地提高员工对潜在危害的认识 3．2□可有效地稳定产品质量 致谢……………………………………………………………………………………………Y 参考文献………………………………………………………………………………………Y 附录A ××××〔必要时〕…………………………………………………………………Y 附录B ××××〔必要时〕…………………………………………………………………Y 表1 ××××〔必要时〕……………………………………………………………………Y 表2 ××××〔必要时〕……………………………………………………………………Y 表3 ××× 表4 ××× 表5 ××× 注：1. 目次中的内容一般列出“章〞、“节〞、“条〞三级标题即可； 2．X、Y表示具体的阿拉伯数字； 速冻面团生产中的食品质量管理以及HACCP的运行 摘要：本材料介绍了将HACCP应用于冷冻面团生成中，通过控制原辅料检验、面团发酵、冷却与包装、冷冻与冻藏，实现预防和降低生产中的各种危害的方法。 在冷冻面团生产过程中建立HACCP规程，通过详细记录和对各CCP的监控在受控状态下的检测结果说明，产品的各项指标均得到了较好的控