景点导游：扬州狮子头.pptVIP

课件提纲 中国主要菜系 扬州狮子头 一、扬州狮子头历史 二、扬州狮子头烹饪原料 三、扬州狮子头制作方法 四、扬州狮子头特点 狮子头是淮扬菜中俗称“三大头”之一，北方称“肉丸子”，扬州话说是“大赞肉”。 据传唐代郇国公韦陟宴客，当“葵花肉”这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头。宾客们趁机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”韦陟高兴地举酒杯一饮而尽说：“为纪念今日盛会，‘葵花肉’不如改名‘狮子头’。”从此扬州就添了“狮子头”这道名菜。 扬州狮子头历史 扬州狮子头烹饪原材料 原料：五花肉、豆腐、生姜、料酒、芡粉、松仁、香蕈、笋尖、荸荠、姜等。 五花肉 豆腐 扬州狮子头烹饪原材料 香蕈 荸荠 松仁 狮子头的制作是先剁肉，在加入葱姜汁水、蟹肉、虾子、干淀粉、料酒等拌匀，拌时一定要让调料均匀渗透到肉馅中去，然后团成肉圆放入沙锅，砂锅底垫以煸炒过的青菜心，上盖青菜叶，烧沸后转小火焖熟，然后连砂锅一起上席。揭开锅后，拿去青菜叶，即可食用。 扬州狮子头制作方法 剁肉 焖 扬州狮子头特点 色彩淡雅，香气诱人，鲜嫩异常。由于火功到家，用汤匙舀食，汤味鲜美，入口而化，肥而不腻，衬底的菜心，也酥烂而味鲜。 扬州狮子头 课件提纲 旅游服务与管理专业教学资源库