辽宁省丹东市2019-2020学年高二上学期期末考试试题《生物考试卷》.docVIP

辽宁省丹东市2019-2020学年高二上学期期末考试试题 一、选择题： 1.醋酸菌的代谢类型是（ ） A. 自养需氧 B. 自养厌氧 C. 异养需氧 D. 异养厌氧 【答案】C 【解析】 【详解】1、醋酸菌不能进行光合作用，也不能进行化能合成作用，其同化作用类型为异养型；2、醋酸菌是嗜氧菌，即其异化作用类型是需氧型。其新陈代谢类型是异养需氧型。 故选C。 2.下列关于传统发酵技术的说法，正确的是 （ ） A. 果酒变酸可能是乳酸菌将乙醇直接转化为醋酸 B. 泡菜中所含的亚硝酸盐只要温度适宜就可转化为化学致癌因子亚硝胺 C. 家庭酿果酒，一般不对果实进行严格的消毒，主要是保留水果的原味 D. 传统工艺制作腐乳时，豆腐块上的毛霉来自于空气中的毛霉孢子 【答案】D 【解析】 【详解】A、乳酸菌不能将乙醇直接转化为醋酸，醋酸菌可将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，A错误；B、只有在适宜的pH、温度和一定的微生物作用下，亚硝酸盐才会转变成致癌物——亚硝胺，B错误；C、家庭酿果酒，一般不对果实进行严格的消毒，主要是保留水果的酵母菌原种，C错误；D、传统工艺制作腐乳时，豆腐块上的毛霉来自于空气中的毛霉孢子，D正确。故选D。 3.传统制作腐乳的过程中，说法正确的是（ ） A. 在传统发酵过程中，要控制只有毛霉参与发酵，防止杂菌污染 B. 腐乳中的营养比豆腐更易被人吸收 C. 除豆腐外，还可以广泛的选用豆腐皮、豆腐泡等食品来制作腐乳。 D. 在制作腐乳时，成品的“陈腐乳水”能提供菌种 【答案】B 【解析】 【详解】A、腐乳的发酵在多种微生物的协同作用下进行，其中起主要作用的是毛霉，A错误；B、毛霉等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以将脂肪水解成甘油和脂肪酸，腐乳中的营养比豆腐更易被人吸收，B正确；C、腐乳只能用豆腐来制作，C错误；D、在制作腐乳时，成品的“陈腐乳水”不能提供菌种，豆腐块上的毛霉来自于空气中的毛霉孢子，D错误。故选B。 4.下列是有关腐乳制作的几个问题，其中不正确的是（ ） A. 决定腐乳特殊口味的是卤汤 B. 腐乳制作过程，应选含水量为70%左右的豆腐为宜 C. 将长满毛霉的腐乳坯放在瓶中加盐时，接近瓶口的盐要铺厚些 D. 卤汤中酒的含量应控制在12%左右，酒的含量过高，不足以抑制微生物的生长；含量过低，腐乳成熟的时间会延长 【答案】D 【解析】 【详解】A、决定腐乳特殊口味的是卤汤，A正确； B、腐乳制作过程，应选含水量为70%左右的豆腐为宜，若含水量过高，影响毛霉的有氧呼吸，豆腐不宜成块；若含水量过少，则不利于毛霉的生长，B正确； C、将长满毛霉的腐乳坯放在瓶中加盐时，为防止微生物的污染，接近瓶口的盐要铺厚些，C正确； D、卤汤中酒的含量应控制在12%左右，酒的含量过低，不足以抑制微生物的生长；含量过高，腐乳成熟的时间会延长，D错误。 故选D。 5.测定亚硝酸盐含量的实验中，原理为在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生 反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合成玫瑰红色染料。（ ） A. 磺化 B. 硝化 C. 重氮化 D. 氨化 【答案】C 【解析】 【详解】测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测对比，可以大致估算出亚硝酸盐的含量。综上，C正确，ABD错误。 故选C。 6.下列关于泡菜中亚硝酸盐含量测定的操作顺序正确的是 ①配制溶液 ②制备样品处理液 ③制备标准显色液 ④比色 A. ③②①④ B. ②③④① C. ①③②④ D. ③①②④ 【答案】C 【解析】 【详解】由分析可知，亚硝酸盐含量的测定的一般步骤是配制溶液→制备标准显色液→制备样品处理液→比色。故选C。 7.关于消毒、灭菌的方法，描述不正确的是（ ） A. 接种用的无菌操作台要进行灭菌处理 B. 用巴氏消毒法处理牛奶是因为高温易破坏牛奶的营养成分 C. 煮沸半小时后的凉开水中仍含有部分芽孢和孢子 D. 对接种环灼烧灭菌后，要等其温度下降再进行接种 【答案】A 【解析】 【详解】A、接种用的无菌操作台用紫外线消毒处理，A错误；B、用巴氏消毒法处理牛奶是因为高温易破坏牛奶的营养成分，B正确；C、煮沸仅杀死物体体表或内部的一部分微生物的过程，不能杀死细胞中芽孢和孢子，C正确；D、对接种环灼烧灭菌后，要等其温度下降再进行接种，D正确。故选A。 8.对酵母菌溶液计数的方法，下列描述不正确的是 （ ） A. 可以用显微镜直接计数，需要血细胞计数板，但数据可能偏大 B. 也可以用培养菌落的方法间接计数，但数据