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模块十一 餐饮本钱管理 ;案例引入--采购本钱控制的成功案例;案例引入--采购本钱控制的成功案例;【想一想】;学习目标;学习内容;任务一 认知餐饮本钱;【读一读】 ;【读一读】;任务一 认知餐饮本钱;一、餐饮本钱的概念;二、餐饮本钱的类型;三、餐饮本钱和费用结构;四、餐饮本钱的特点;任务二 餐饮本钱核算与本钱报表;【读一读】 ;任务二餐饮本钱核算与本钱报表;一、本钱核算的意义;一、食品本钱日报表与营业日报表;〔一〕本钱日报表 ;食品日本钱率核算方法;食品本钱日报表;食品本钱日报表;〔二〕营业日报表;月食品本钱核算;月食品本钱核算;月食品本钱核算;月食品本钱核算;月食品本钱核算;食品本钱月报表;某餐馆8月份食品报表;三、饮品本钱核算;〔一〕饮品日本钱核算及本钱日报表;〔二〕饮品月本钱核算及月报表;任务三 餐饮本钱控制 ;【读一读】 ;任务三 餐饮本钱控制;一、餐饮本钱控制的概念 ;一、餐饮本钱控制的概念;二、餐饮本钱控制的程序;三、食品、饮品本钱控制;〔一〕食品本钱控制 ;食品采购环节的本钱控制;食品采购环节的本钱控制;食品采购环节的本钱控制;食品采购环节的本钱控制;食品采购环节的本钱控制;食品采购环节的本钱控制;食品验收环节的本钱控制;食品验收环节的本钱控制 ;食品验收环节的本钱控制;食品验收环节的本钱控制;食品储存环节的本钱控制 ;食品发放环节的本钱控制 ;食品发放环节的本钱控制;食品加工烹调环节的本钱控制;食品加工烹调环节的本钱控制;食品销售环节的本钱控制;食品销售环节的本钱控制;〔二〕酒水本钱控制;酒水采购控制 ;酒水采购控制;酒水验收控制 ;酒水库存控制;酒水领发控制 ;酒水销售控制;四、餐饮费用控制;〔一〕人工本钱费用;〔二〕水电及燃料费用控制;〔三〕餐、茶用具的控制;
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10、低头要有勇气，抬头要有低气。07:16:4307:16:4307:166/28/2021 7:16:43 AM
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16、业余生活要有意义，不要越轨。2021/6/28 7:16:4307:16:4328 June 2021
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