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中餐厅服务流程和规范方案 中餐厅服务流程和规范方案 中餐厅服务流程和规范方案 中餐厅服务流程与规范 5．3．1 预定服务流程与规范 流程 文件受控状态 预定服务流程与规范 名称 文件管理部门 服务程序 服务规范 1．问候客人 问候客人 （ 1）当客人到达餐厅要求预定时，迎宾员应礼貌问候客人，主动介绍自己，并 表示愿意为客人供给服务 接受预定 （ 2）客人来电预定时，应在铃响三声以内拿起电话，用清楚的语言、礼貌的语 通知有关部门 气问候客人，正确报出餐厅名称和自己姓名并表示愿意为客人供给服务 2．接受预定 （ 1）迎宾员礼貌地问清客人的姓名、房号（假如住店客人）、联系电话、用餐 人数、用餐时间，正确、快速地记录在订餐本上 （ 2）咨询客人对用餐包间、菜品、酒水等有无特别要求 （ 3）若客人需要订宴会，应联系销售专员与客人商谈宴会预定事宜 （ 4）在听完客人的要求后，重述一遍预定客人的姓名、房号（假如住店客人）、 用餐人数、用餐时间及特别要求，要获取客人确认 3．通知有关部门 （ 1）迎宾员依据订餐本上的记录填写预定单 （ 2）确立佳肴单的预定或大型宴会预定，立刻通知餐厅部经理、厨师长、采买 主管 （ 3）未确立菜单的预定则只通知餐厅领班即可 （ 4）有特别要求的预定，要实时通知餐厅领班和厨师长 有关说明 编制人员 审查人员 赞同人员 编制日期 审查日期 赞同日期 5．3．2 摆台服务