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（运营管理）餐饮企业管理与运作试题库 《餐饮企业管理与运作》试题库 前言 餐饮企业管理与运作是我院饭店管理专业基础课，在饭店管理专业教学中的地位也十分重要。为了规范教学与考核的要求，使考核具有客观性、公平性，从教与学两个方面更好的体现教学大纲的要求，2004 年经学院领导和专家评议同意，作为课程建设项目予以立项。本课程以此为背景进行研究。一、本试题库的特点 本试题库作为我院课程建设项目与社会上出版的试题库、试题集既有相同之处，也有其特殊要求。相同之处是：作为试题库试题的范围应尽量要覆盖本学科所涵盖的基本概念、原理和方法，能全面反映学生对本学科知识掌握的程度；不同之处是：本试题库的命题原则主要以学院课程教学大纲为依据，试题数量要力求少而精，试题范围控制在教学大纲之内，不出偏题和怪题。命题要求清晰、准确。同时要求试题要从高职教育特点出发，突出应用性试题。 为体现上述要求，本试题库的试题主要取材于本校历年考试中有代表性的试题、及职业技能考试中有参考价值的试题。 二、本试题库建设的构架 （一）试题设计 1、试题类型及数量 共有 5 种题型。包括单选、多选、判断、简答和案例分析。其中前三种题型是客观试题，考核基本知识点的掌 握情况，单选 130 道，判断题 100 道，多选题 100 道。后二种题型是主观试题，能动性大，主要考核学生的分 析、解决实际问题的能力，简答题 50 道，案例分析