酒厂实习报告(范文6篇)完美版.pdf

《酒厂实习报告》 酒厂实习报告（一）： 一、实习时间： XX 年年 9 月 17 日 二、实习地点： xx 酒厂 三、指导教师： 四、实习目的：透过对酒厂的参观实习，了解我国酒品（白酒）的生产技术规范，酒品的 加工技术规范和相关生产卫生安全控制体系，了解酒品的制作原料及酿造和包装流程，对食品 生产环节有感性的认识，了解概况等。 五、单位发展史：石家庄市制酒厂建于 1948 年，是国家大二型国有企业， 1997 年河北 省轻工厅命名为全省轻工综合评价五十强企业。 1998 年、 1999 年连续两年被省经贸委评为 河北省食品行业优势企业。是中国酿酒工业协会理事厂。 1953 年，轻工部任命翟树棠为厂长，袁树田为第一副厂长，在厂内各位领导的带领下， 石家庄酒厂以其优质、诚信、发展的企业宗旨，优质诚信，铸造第一庄百年品牌的经营目标以 及坚定信心、科学决策、开拓创新、实干兴企的工作方针在众多同行中出类拔萃，受到的广大 消费者的青睐。 近几年，该厂致力于产品结构调整工作，走名牌兴企道路，基本构成了以第一庄牌系列酒、 赵州桥牌系列酒，高中低档并有的产品结构格局。 六、实习资料：在场领导高部长的带领下，我们首先进入了该厂的酿酒车间，车间是 1953 年建造的，当时只有北京、天津和石家庄有类似的车间。此车间的独特之处在于它的窗 户比一般的房屋高，这是因为在酿造过程中，既不能让室内温度过高，也不能过低，房屋的方 位、窗户的朝向都有要求，以保证适当的温度与光照。 该厂的品牌酒： 1 、精品第一庄：该产品的特点是以浓香型为代表泸窖工艺和酱香型为代 表茅台工艺完美地结合在一齐，酒度高而不烈，不上头，酒质香气持久，口感绵厚甜爽，有浓 头酱尾之感，别具风格，是我厂精品之精华，故称精品第一庄酒。 2 、赵州桥牌石家庄大曲：它是 70 年代初开发的老产品，年生产潜力达万吨。三十年来 以其物美价廉、经济实惠的特点而畅销不衰。为适应消费需求，构成了双防伪新石家庄大曲酒、 精制石家庄老窖、精品石家庄酒等高、中、低档并有，包装装潢多样化的系列酒。 ** 年以来， 连续五届被评为省消协信得过产品，是河北省轻工产品畅销品牌。 3 、赵州桥牌黄酒：典型的甜型黄酒， 20 世纪初落户石家庄。在北方地区久负盛名，并出 口日本、东南亚等国家和地区。 ** 年被评为河北省名酒， ** 年被评为轻工部优质产品，并获 中国食品十年优秀成果奖。 白酒的分类：按酿酒原料分，可分为粮食白酒和带用原料白酒；按生产方式分，可分为固 态酒、半固态酒和液态酒；按糖化发酵剂分，可分为大曲、小曲和麸曲；按香型分，可分为浓 香型、酱香型、清香型、米香型和其他香型。白酒的分类如此之多，要想酿出好酒就更需要技 术和经验了。 白酒的品评，分三步：看色、闻香和品味。一般对品酒师的要求很高，因为每种酒都包含 了酸甜苦辣涩五种滋味，进而品就过程就相当的精细和辛苦了。 高部长还向我们介绍了健康饮酒的方式，如不要酗酒，不要吃西药后喝酒等。 以上的介绍使我们对白酒有了初步的认识，之后高部长就向我们介绍了详细的酿酒程序。 一般酿酒的原料要在 2 米多长， 1 米多宽， 1 米多深的发酵池内发酵。发酵池用砖砌，用 30 公分的竹签将泥挂住，所用的泥都是粘性高、含铁少的红胶泥或黄胶泥，经风干、发酵、保存 后使用。发酵期为 45 天，池内有四层，称四甑即四锅。触壁的酒料称作酒？，发酵后在甑中 流酒（中间流出的酒品质最佳）。再经排酸等工序，酿造过程即成。 其次我们参观了该厂的质检科。那里有测量醇酸脂的气象测谱仪。据高部长所说，当时在 河北省只有一台，而石家庄酒厂所配备的仪器全都是最先进的，也正是检验设备的先进和精密， 才使得该酒厂的酒质有了保证。 之后我们来到了包装车间，包装的每一道工序都在有条不紊的进行着。大体流程为：洗瓶、 灌装、压盖、盖胶冒、喷码、贴商标、装箱，浏览了整条流水线，我们体会到了酒品的整体出 场过程，看到了白酒在短时间内便成箱累放，真的感受到了技术的震撼。 最后我们来到了酒库门口，由于进入酒库是要进行全面消毒的，因此我们只是在门口