南开大学生物化学重点及《现代生物化学》第二版课后答案.pdf

第一章 蛋白质化学（17 学时） 【目的要求】 ⒈ 掌握蛋白质的概念和化学组成；蛋白质的基本结构单位——氨基酸的分类及结构；蛋 白质各级分子结构的内容和特点。 2．熟悉氨基酸、 蛋白质的理化性质及分离鉴定方法。 3．了解蛋白质的分子结构与功能的关系及蛋白质一级结构的测定。 【教学内容】 第一节 蛋白质通论 一、 蛋白质是生命的物质基础 二、 蛋白质的分类：形状；功能；组成；溶解度 三、 蛋白质的元素组成 第二节 蛋白质的基本结构单位——氨基酸 一、 氨基酸的基本结构特征 二、 氨基酸的分类及结构 三、 蛋白质中不常见的氨基酸 四、 非蛋白质氨基酸 五、 氨基酸的理化性质 1． 一般物理学性质 2． 氨基酸的化学性质：酸碱性质，等电点 六、 氨基酸的化学反应 1． 茚三酮反应 2． 亚硝酸反应 3． 2．4—二硝基氟苯反应（FDNB） 4． 甲醛反应 5． 二甲基氨基萘磺酰氯反应（DNS-Cl） 6． 与酰化剂的反应 7． α-羧基的成酯反应 8． 侧链基团参加的反应 七、 氨基酸的分离和分析鉴定 1． 蛋白质的水解 2． 氨基酸的分离鉴定：离子交换柱层析，纸层析