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私房菜点评语 1. 海上皇品膳阁私房菜的点评 忙了几天，有点分不早晨昏之时，靓妹叫食饭，欣然被带来他家 ~ 记得以前这个地址上似有一间客家菜馆的，不知何时改成了海上 皇旗下的私房菜馆。既是叫私房菜，当下对其出品生出一丝期盼…… 他家规模不大，大堂也就是能宽松摆个五围台的容貌，房就有六 间，其中一大间可以摆得四围台。 看样子应是新开不多久，一切都是新新的，菜系风格应当是粤菜， 但装修格调上倒是没有粤式酒楼比较习惯用的那种艳俗暖色调， 比较 偏向简约的素淡色系，只是俺觉得其大堂的天花处理得过于粗大了些， 结果是既给人以压抑感，又缺少私房菜馆应有的一份精致、 温婉…… 闲谈少说，来谈谈吃的吧~ 上的头盘小菜里有味拌嫩青瓜，瓜质脆嫩、带点绵绵微辣的调味 相当适口，很不错；另一份类似川味里坛子菜的泡椒凤爪，主料本身 的卖相就相当好，爪身皮肉丰厚，是质素良好的短而肥的品种，惋惜 不知为何却带有较重的腥臊味。 虾饺是最先上的，一笼四粒，饺子的个头是俺中意的那种讲究让 你连汁带皮带馅一同品尝的一口一个大小的， 味道咸鲜适中，皮薄虾 肉馅料爽弹兼多汁，假如要高标准来要求的话，缺点就是虾没有选用 肉质会发红的品种，所以透过晶莹的澄皮看不到那抹迷人的虾红一一 不过这也只是小。更多忙了几天，有点分不早晨昏之时，靓妹叫食饭， 欣然被带来他家~ 记得以前这个地址上似有一间客家菜馆的，不知何时改成了海上 皇旗下的私房菜馆。既是叫私房菜，当下对其出品生出一丝期盼…… 他家规模不大，大堂也就是能宽松摆个五围台的容貌，房就有六 间，其中一大间可以摆得四围台。 看样子应是新开不多久，一切都是新新的，菜系风格应当是粤菜， 但装修格调上倒是没有粤式酒楼比较习惯用的那种艳俗暖色调， 比较 偏向简约的素淡色系，只是俺觉得其大堂的天花处理得过于粗大了些， 结果是既给人以压抑感，又缺少私房菜馆应有的一份精致、 温婉…… 闲谈少说，来谈谈吃的吧~ 上的头盘小菜里有味拌嫩青瓜，瓜质脆嫩、带点绵绵微辣的调味 相当适口，很不错；另一份类似川味里坛子菜的泡椒凤爪，主料本身 的卖相就相当好，爪身皮肉丰厚，是质素良好的短而肥的品种，惋惜 不知为何却带有较重的腥臊味。 虾饺是最先上的，一笼四粒，饺子的个头是俺中意的那种讲究让 你连汁带皮带馅一同品尝的一口一个大小的， 味道咸鲜适中，皮薄虾 肉馅料爽弹兼多汁，假如要高标准来要求的话，缺点就是虾没有选用 肉质会发红的品种，所以透过晶莹的澄皮看不到那抹迷人的虾红一一 不过这也只是小瑕疵而已。 此款菜的做法本来应是很易惹味讨喜的，惋惜他家选用的猪肉质 素就呒够讲究了，最少够不上私房的称谓，由于猪肉一入口，就尝到 一股某种饲料猪特有的肉臊味，此外，肉片切得稍稍厚了些少，仲有 咸得滞。 外表有点象雪山包的法式焗餐包上来了，一口咬下一一坏了，又 是颇咸，唉！ 猪油渣生炒菜芯——偏咸，油渣粒过细，菜芯本身有点由于火大 而炒窿佐，卖相也遭到影响，不够私房卡。 真正好吃的一道菜来了一一芦笋杏仁炒银鳕鱼粒。还记得从前在 海上皇吃到的香煎银鳕鱼就好好味，这道也是用银鳕鱼来做的菜同样 好味，重要的是这次咸淡适中！略煎后再快火翻炒的鳕鱼粒，表面略 带微焦内里肉质松软，鱼肉之香伴煎焦之香，配上细嫩鲜甜的芦笋段 吃，极之美味！这味餸硬要挑剔的话，就是有些杏仁粒被菜汁打湿后 得到了脆香感，不过瑕不掩瑜了。 店家把俺们抗议过咸的生炒菜芯换成了一味原汁原味西洋菜，此 味相当不错，首先是菜极细嫩，吃到嘴里是难得的没有一点渣感的菜 的清甜；另一难得的是菜汤真正的不见一星油点一一菜的原汁原味给 十足逼将出来，但翠绿的菜色却丝毫未损，赞一个！ 另一道香煎黄鱼也相当不错，次要是胜在鱼的质素好：够新奇够 丰臾，煎的火侯也刚好呈出鱼肉靓靓的微焦色， 鱼肉的苦涩与简洁调 味用的盐以及煎后的表层些微的焦香，结合得相当精彩…… 店员向俺们推举的另一款点心叫绿茶果香薄撑的，反而就好麻麻 ――裹卷馅料的皮厚了也实了，所以成品出不来薄撑应有酥脆感；馅 料里配的果肉太少，基本感觉不出用了什么水果，所谓茶香也同样捕 不到丝毫，反而未经处理的绵白糖，光秃秃地霸住了这款点心的基调， 所以应当说，这款点心无论是档次还是可口度来讲，都算是低卡士了 一餐下来，对他家出品的感受有好有不好，但对其进展还是有所 期盼的，从他家对俺们提出的过咸菜式立马拿去换过的处理方式， 就 看出他家管理层还是有进取心的。 下次回请靓女来试他家的燕鲍翅大菜好啦 ~~ 2. 海上皇品膳阁私房菜的点评 忙了几天，有点分不早晨昏之时，靓妹叫食饭，欣然被带来他家 ~ 记得以前这个地址上似有一间客家菜馆的， 不知何时改成了海上皇旗 下的私房菜馆。 既是叫私房菜，当下对其出品生出一丝期盼 他家规模不大， 大堂也就是能宽松摆个五围台的容貌， 房就有六间，