专题4 酶的研究与应用.ppt

专题4 酶的研究与应用; 植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。;在果汁加工中，果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊。 果胶酶能够分解果胶，瓦解植物细胞的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易，而果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得浑浊的果汁变得澄清。 果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。; 指酶催化一定化学反应的能力。酶活性的高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。酶反应速度用单位时间内单位体积中反应物的减少量或生成物的增加量来表示。;1.果胶是植物组织的组成成分之一,它主要存 在于植物组织的哪一部分?（　　） Ａ．细胞核　 Ｂ．细胞质　 Ｃ．细胞间隙 Ｄ．细胞壁及胞间层 ２．果胶酶能将植物组织内的果胶分解成（　）Ａ．透明果汁　　　Ｂ．半乳糖醛酸 Ｃ．丙酮酸　　　　Ｄ．酶制剂 ３．果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，它不包括( ) A.多聚半乳糖醛酸酶 B.果胶分解酶 C.乳糖分解酶 D.果胶酯酶;酶的活性受温度、pH值等外界因素的影响，本节课我们首先探究一下温度对酶活性的影响;提出问题：探究温度对酶活性的影响;搅拌器搅拌制成苹果泥均分装入;;说明:等量的控制（果泥、果胶酶的量） 等时间的控制（反应时间、过滤时间） 恒温的控制（不同反应物的预热 水浴、反应物的混合搅拌等） 其他处理（加水、滤纸等）;探究pH对果胶酶活性的影响，只须将温度梯改成pH梯度，并选定一个适宜的温度进行水浴加热。 反应液中的pH可以通过体积分数为0.1%的氢氧化钠或盐酸溶液进行调节。;搅拌器拌制成苹果泥均分装入;探究果胶酶的最适用量是建立在探究最适温度和pH对果胶酶活性影响的基础之上的。实验时可以配制不同浓度的果胶酶溶液，此时，研究的变量是果胶酶的用量，其他因素都应保持不变，否则将影响实验结果的准确性。; １．根据实验数据绘制出的温度和pH对果胶酶活性影响的曲线图； ;２．不同果胶酶用量对出汁量影响的曲线图（??浓度和体积相同的条件下）； ;1、定义：;①蛋白酶;②脂肪酶;③淀粉酶;④纤维素酶;⑤复合酶;（三）普通洗衣粉和加酶洗衣粉异同;成分：略 用法：洗涤前先将衣物浸于加有适量洗衣粉的水内数小时，用温水浸泡效果更佳,切勿用60℃以上的水。 注意：切勿用于丝质及羊毛衣料，用后须彻底清洗双手。;1.此实验的自变量、因变量以及无关变量是什么？ 自变量: 因变量: 无关变量: 2.实验设计应遵循的主要原则？ ;3、实验操作流程;②将制好的污染布和洗衣粉（一组为污染布和普通洗衣粉，另一组为污染布和加酶洗衣粉）分别放入两只烧杯中。;1、分析资料二;②改进;①实验原理;（三）子课题三：不同种类的加酶洗衣粉的洗涤效果;三、课题延伸 1.“衣领净”含高效表面活性剂、增白剂、液体蛋白酶制剂等成分，可洗去领口、袖口的顽渍及其它顽渍，而一般洗衣粉效果较差。 2.厨房的洗涤剂有两大类（1）用于清洗食具的洗涤剂（如洗洁净），其重要的化学成分是化学合成的烷基类活性剂，对皮肤有刺激性，残留的烷基苯磺酸盐对人体有一定的危害。 （2）用于清洗灶具、排气扇油垢的清洗剂。它渗透能力、脱脂能力强，碱性也强，对皮肤有损伤。要求高的专业洗涤加入少量的脂肪酶。;（3）马桶污垢分三类 酸性产品、中性产品和碱性产品。 目前市场上以酸性为主，清洗效果最佳。洁厕灵是人们常用的一种洁厕剂，其主要成分是：各种有机酸、缓蚀剂、增稠剂、表面活性剂、香精等。 ;注意： （1）碱性蛋白酶能使蛋白质水解，因此，蛋白类纤维（羊毛、蚕丝等）织物就不能用加酶洗衣粉来洗涤， 以免使纤维受到破坏。 （2）使用加酶洗衣粉时，必须注意洗涤用水的温度。 碱性蛋白霉在35℃—50℃时活性最强，在低温下或70℃以上就会失效。 （3）加酶洗衣粉不宜长时间存放，时间过长会导致酶活力损失。 （4）添加了碱性蛋白酶的洗衣粉可以分解人体表面蛋白质，而使人患过敏性皮炎、湿疹等，因此，应避免与这类洗衣粉长时间地接触。;课题3 酵母细胞的固定化;基础知识 ;2、固定化酶: （1）概念：固定化酶就是将酶分子结合在特定支持物上且不影响酶的功能。用于固定化酶的底物有琼脂糖、聚丙烯酰胺、海藻酸钠等。;（2）.固定化酶的反应柱示意图及工作原理;3.固定化酶在生产实践中的优点;（二）固定化细胞技术;2.将酶或细胞固定化的方法;3.固定化酶和固定化细胞的联系与区别;4.固定化酶和固定化细胞常用的载体材料 ;（一）制备固定化酵母细胞;（二）用固定化酵母细胞发酵;在缺水的状态下，微生物会处于休眠状态。活化就是让处于休眠状态的微生物重新恢复正