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生鲜商品陈列规范 ( 图文) ———————————————————————————————— 作者： ———————————————————————————————— 日期: 生鲜商品陈列规范 为了统一陈列标准 , 特此将生鲜类商品的陈列要求规范如下： 一、熟食 熟食的陈列商品必须在合适的陈列道具内， 烤炸卤制品陈列在热柜； 豆制品、 凉拌菜、灌制品陈列在冷柜；可另设面食专柜。 ( 一) 热柜陈列规范 : 从左至右依次为鱼类—鸡类—比萨类商品。 （二) 冷柜陈列规范。 1、豆制品： Ａ：正常商品在中间，畅销品在端头。 B:服务商品在后面 , 畅销品在前面。 2、凉拌菜：汤汁多的在后 , 汤汁少的在前。 3、灌制类：火腿类在左 , 肠类在右，肠类商品横向陈列。 4 、面食陈列规范 : Ａ: 烙制类：无馅商品在左，有馅商品在右。 B:蒸类 : 有馅在左 , 无馅在右。 二、海鲜 ( 一) 鱼缸陈列规范： 1、虾蟹类、贝类：一二层虾蟹类，下层为贝类。 2、贝类、鱼类：从上至下依次为小型鱼—大型鱼—贝类。 ( 二）冰墙规范： 1、冰墙宽的标准是 18 ㎝，店内应备有标准的冰墙模。 2、冰墙高出冰台上沿 15 ㎝ ±3 ㎝ 。 3、冰墙表面连接无缝。 4、冰墙与冰墙外沿部超过 2 ㎝. ５、冰洁白无污渍。 ( 三）冰台陈列规范 : １、普通鱼在前，长形鱼在后。 2、货量小的在前，货量大的在后。 3、服务性鱼在前，普通鱼在后。 ４、长形鱼的鱼头朝向顾客。 5、扁形鱼鱼头朝上 , 鱼背在外，腹部朝向顾客。 （四) 软足类陈列规范 : 1、头朝上 , 紧密摆放，不留空隙。 2、肚皮朝上背朝下。 ( 五）海产类陈列规范 : １、盘子紧密摆放，不留空隙。 2、有冰水保鲜 , 陈列丰满。 ( 六 ) 展柜陈列规范 : 1、展柜的两端陈列促销品和畅销品。 2、包装商品与散装商品要分开陈列。 （七) 干海商品陈列规范 干海、软足类要分开纵向陈列。 三、蔬果 商品篇 ( 一）蔬果陈列基本原则 1、方便拿取原则 : 首先要考虑顾客的方便 , 即要陈列美观，又要让顾客方便挑选。不能只追求 装饰性，让顾客无从下手。 2、先进先出原则 : 这一点非常重要 , 如补货时要“翻堆” ，不能用新货盖旧货，先进的货先售 完……但前提是旧货依然保持鲜度可售卖，否则就要撤下整理。 3、分类陈列原则 : 蔬菜按叶菜类、根茎类、茹菌类、辅菜类分开陈列 ; 水果在按普通类和精品类分类的基础上 , 再按瓜类、柑桔类、苹果梨类、桃 李类、热带水果及礼盒类分别陈列； 形状相似、大小相似的相关品项相邻陈列； 叶菜类要随时喷水加湿，并避免在通风口陈列，防止蔬菜失水、萎缩。 4 、色彩搭配原则： 蔬果的颜色丰富、色彩鲜艳。利用蔬果的天然色泽，搭配陈列会更美观、更 刺激购买欲。 例如 : 红（蛇果 ) 绿( 青苹果 ) 黄（黄香蕉苹果）粉红 ( 富士苹果）相 邻陈列。 5、丰满陈列原则 : 蔬果的陈列要丰满、货多 , 起到吸引顾客、货优价平的作用，必须坚决杜绝 缺货、少货现象。 6、质检优先原则： 蔬果在上架陈列之前 , 必须进行质检程序，确保所有货架上的商品符合优良