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日本饮食文化 大鉴赏 鉴于有人说这个小组逐渐偏左，讨论言辞日益激烈。那我来点温和的。 虽然本组是欧美文化， 但是面对世界万象我们要兼容并包， 学习各国精华批评其糟粕， 用以 自我反省和自我提高。 撇开日本历史和某些文化糟粕， 日本这个民族， 较于我国人民， 整体受教育水平还是比较高 的，以团结著称，而且大都很有礼貌。尤其是日本的美食，更值得我们了解并研究一番。 在日本，无论是遣唐使时期，还是禅宗传入日本时期，以及日明贸易时期和江户时代， 中国 的饮食文化对日本的影响都是非常大的。 例如， 日本栽培的农作物大豆、 赤豆、稻米、小米、 玉米等，日本人饮食中常用的酱、酒、醋、盐、豆豉、酸饭团等主要经由中国传入日本。可 以说，日本列岛食文化的形成，主要是受中国文化的影响。 日本饮食一般可分为主食和副食。米是主食， 蔬菜及鱼等为副食。 中世纪至明治时期， 日本 人受到佛教思想的影响， 对肉食有所禁忌， 所以很少食肉。 明治以后，这种禁忌才得以消除。 第二次世界大战以后， 日本饮食中也普及了面包等面食类。 随着经济的成长， 由于西方文化 的不断渗透， 肉类和乳制品等的摄取也大幅增加。 再加上速食食品的普及， 使日本人的饮食 生活愈发多样化。 料理的方式主要有煮、炸、烤以及凉拌菜等，同时搭配有味噌汤（酱汤） 、腌酱菜（渍物） 等。现在的副食之中也有许多西洋料理或中华料理的搭配。 中国菜的烹调方法中有若干个带 “火”旁的字，如爆、炒、熘、煨、烧、煸、焖等等，这些字在日语中是很难找到的。日本 料理的特色是生、凉、油脂少、分量少、种类多、颜色好看，而且非常讲究食器的选择。即 色自然、味鲜美、形多样、器精良。 日本料理又称 “五味、五色、 五法” 料理。 五味是甘、 酸、 辛、苦、 咸； 五色是白、 黄、 青、 赤、黑；五法就是生、煮、烤、炸、蒸。而品尝日本料理的准则在于香、丰、熟、甘、嫩。 由于日本菜强调的是卖相和质感， 所以每份菜的量通常很少， 但原料的素质却无与伦比。 他 们最强调的是材料新鲜、刀工讲究、摆放艺术。 吃日本料理时，在菜牌上看到有“盛合”的供应，即所谓杂锦。通常店主会特定几种口味的 杂锦供应，并用松、竹、梅来代表大、中、小，多以分量及材料来划分，松是超级装，竹是 特级装，梅属普通装。由此可见日本料理是非常考究的。 日本人吃饭时一般使用木质的筷子， 他们的筷子比中国的短， 女人的筷子又比男人的短， 男 的 22 厘米，女的 21 厘米。 日本料理的种类很多， 比较有名的料理有： 怀石料理。 按照字面来解释， 就是怀中抱着石头。 据说很久以前修行僧一天只能在上午吃一顿饭。 当然到了晚上就会又饿又冷、 饥寒交迫。 所 以和尚们想到一个方法， 就是把加热的石头（温石）抱在怀里。后来人们就把仅仅填满空肚 子，加热身体的轻淡的素食和简单少量的食品叫做怀石料理。 实际上这是从禅宗那里来的想 法，因为禅宗和茶道又有深远密切的关系， 所以也把只在喝茶之前吃的一些简单的饭菜叫做 怀石料理。但是现在的人们，把少量的按照顺序摆上来的具有怀石风格的喝茶之前的用膳， 统称为怀石料理。怀石料理简单而雅致，同时亦非常讲究环境的幽静。 卓袱料理。卓袱是中国式饭桌，即八仙桌。卓袱料理是中国式的料理，有蘑菇、鱼糕、蔬菜 的汤面、卤面等。其特色是客人坐着靠背椅，围着一张桌子，所有饭菜放在一张桌上。这种 料理起源于我国古代的佛门素食，由隐元禅师作为“普茶料理” （即以茶代酒的料理）加以 发扬。由于盛行于长崎，故又称长崎料理。料理师在佛门素食内采用了当地产的水产肉类，