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蛋糕店环境分析 一、宏观环境分析 宏观市场营销环境是造成市场机会和环境威胁的主要力量，它决定和引导企业营销的大方向。 (一)人口环境 1(人口数量规模 截止到2011年底，北京市常住人口约2000万人。因为北京人口众多，消费品市场发展潜力巨大，对事物、衣着、日用品的需求量越来越多，市场也就越大。 2(人口结构 (1)年龄结构 全市常住人口中，0-14岁的人口为168.7万人，占常住人口的8.6%;15-64岁的人口为1621.6万人，占常住人口的82.7%;65岁及以上的人口为170.9万人，占常住人口的8.7%。 -64岁的人，综上数据显示这个群体所占比重最多，本店主要针对的群体是15 市场前景广阔。 (2)家庭结构 全市常住人口中共有家庭户668.1万户，家庭户人口为1639.0万人，平均每个家庭户的人口为2.45人。由于家庭规模的变小，家庭的主要成员的平时都忙于工作，使得家庭的购物时间、频率、购买量以及购买内容都会发生很大变化。在食品的选择上，小家庭一般会选择较方便快捷的食品，以应对平常较快的生活节奏。 3(人口地理分布及流动 北京周边新城区的兴起，带动城市人口向郊区流动，随之也给这些区域带来了繁荣的新市场。例如:回龙观、天通苑。这些大居民社区形成的日益活跃、繁荣的市场，就是本店考虑建置的区域。 (二)经济环境 北京的经济发展快，城乡居民收入都有所上升，对物质的要求也越来越高，对商品的需求和购买力越来越大，生活水平不断提高，，但目前全国各地都有了一定的通货膨胀。 影响:一方面经济持续发展，为人们提供了有力的物质基础，有利于DIY行业的发展;另一方面通货膨胀不断严重，同时抑制了DIY蛋糕房等小型企业的发展。 (三)社会文化环境 1(教育水平不断提高，人们不断追求个性化，不断尝试DIY这种新鲜事物，消费观念前卫。 2(人们的创新意识不断加强，追求与众不同，就连蛋糕也要求个性化的体现。 3(人们审美观念不断提高，直接影响商品的销售。 影响:蛋糕产业已日趋成熟，但在这个追求创新的年代，我们需要更有意义的东西来表达我们的心意，DIY 蛋糕，既保持了传统，又更能体现送礼者的心 意，这正是现今社会所需要的。 (四)自然环境 北京的经济发展的经营活动的日益频繁带来了资源短缺、环境污染等问题。这些问题已日益成为对企业营销的挑战，现如今兴起的绿色营销就是一种很好的探索方式。 (五)技术环境 1(新技术的发展越来越快，制作蛋糕的机器会越加便捷，使广大民众自己都能体验做蛋糕的乐趣。 2(生物科学技术的发展为人们提供多种口味、健康的食品选择。 影响:促进了 DIY 蛋糕房的发展，保证了食品安全。 (六)政治与法律 1(我国加强食品安全的管理体制，食品安全进入社会化管制阶段。 2(食品安全的管理与监督体系不断完善。 3(食品安全行政处罚力度加大。 影响:食品管制制度不断加强，将可能加大对 DIY 蛋糕房这些食品加工小型企业的检查力度，不利于企业的发展。 二、微观环境分析 市场的微观环境因素直接影响着企业营销活动的方式和效果。 (一) 企业内部环境 优势 劣势 1.产品优势:无色素添加 1.店面规模还很小，难以满足很多消费2.特色服务:儿童体验区、DIY 者的需求 3.礼品包装 2.缺少资金，知名度不够 4.地理优势:像回龙观、天通苑，这些3.店铺开设时间较短，缺乏丰富的管理大居民社区形成的日益活跃、繁荣的市经验 场，就是本店考虑建置的区域。 4.做蛋糕的时间较长，一般为一个小时， 难以维持高效的运行机制 (二) 供应商 1(供应商的价格、质量决定企业的成本和质量 本店要随时掌握原材料和主要设备的价格现状及趋势，以保证本店应变自如，不至于因原材料供应价格的大幅波动影响企业的经营。 2(影响企业生产经营的正常稳定和持续性 本店在选择供应商时会考虑: (1)供应商的信誉状况。要选择有良好信誉的，能够提供品质优良、价格合理的原材料，对于及时发货、信誉良好的供应商，会与之建立长期稳定的合作。 (2)尽量使自己的供应商多样化。为了减少供应商对企业的影响和制约，尽可能多的联系供应商，避免依靠单一的供应商。 (三) 消费者 主要针对年轻时尚群体，学生、白领、上班一族，年龄在18-35岁左右。对于中老年人，会根据他们的需求，特别制作木糖醇等不同类型的蛋糕。 (四) 竞争者 1(好利来 经过多年努力，好利来企业现已发展成为生产经营蛋糕、面包、西点、中点、咖啡饮料、月饼、汤圆、粽子等产品为主，拥有分布于全国80多个大中型城市的近千家直营连锁店，北京、天津、沈阳三座国内一流的大型现代化食品工业园，上万名高素质员工的国内焙烤行业领军企业。 好利来的核心业务由两大部分组成: (1)饼店连