头砧板厨师 岗位职责.docx

PAGE 1 PAGE 1 头砧板厨师 岗位职责  依据分工的不同,不同厨师的工作职责也各不相同。下面为大家介绍一下头砧板厨师的工作职责,供参考。  1、在厨师长的领导下,负责按食品标准完成各项切配工作。  2、协助厨师长制定切配管理制度,服务标准,操作规程,制定砧板,水台,粗加工的岗位职责,详细编排员工更期,确保厨房工作的正常运作。  3、协助制定各餐厅菜单和厨房菜谱,确定出品价格,严格掌握直接成本费用,确保良好毛利率。  4、参与市场调查,把握供应状况,保证货源供应准时,质量良好,价格合理,负责蔬菜食品原料的选购申请,掌握食品选购数量,负责验货接受。  5、组织砧板员工提前完成餐前预备工作,按厨房制作单的要求作好切配工作,亲自负责厅房和宴席的切配工作。  6、负责凉菜的拼切造型制作,能快速制作多种熟食。  7、负责蔬菜的电科造型,保证符合生动的雕刻要求,吸引客人观赏。  8、严格掌握每一道菜的重量标准和搭配要求,监督食品标准,掌握直接成本和耗费。  9、负责厨房各种原材料的贮存和使用,确保员工在离开工作岗位前已将食品储存好。  10、负责检查砧板、水台、粗加工是否严格按操作规程,操作程序工作,确保出品质量。  11、监督下属员工节省能源、节省用水、用电、用煤气、用蒸汽、杜绝铺张想象,确保厨房环境和设备卫生,把好食品卫生安全质量关。  12、协助制定切配技术的培训计划,执行每周的培训工作,亲自负责培训工作,提高厨师的技艺,保持酒店的餐饮特色。  13、加强与楼面及有关部门之间的联系,搞好合作,处理重要投诉。  14、把握砧板切配的三种刀法,企刀法、平刀法、斜刀法、具备就中刀功:斩、起、片、切、剁、剔、撬。改、雕,精致四类外形:丁、丝、球、片,符合菜品加工需要。  15、把握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能,精通制作果蔬雕刻工艺。  16、完成厨师长布置的其他工作。  董事会职责监事会职责班主任职责  团支书职责企划部职责内掌握度