厨房烧油刀用具污水排放安全操作规程.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 厨房烧油刀用具污水排放安全操作规程  安全操作说明:  管理责任人由厨师长担当,操作责任人由详细使用人担当,操作前必需专心阅读《安全操作说明》  1、烧制(如烧油、烧水、煎炸蒸煮等)安全留意事项:  (1)地面洁净无油渍、无积水,操作人员必需使用防滑鞋具,以免操作过程中发生意外。  (2)炉具及盛具摆放平稳,大小适中,在指定位置操作。  (3)烧制油水等液体物质时其存放量占盛具容量的80%,不宜过满,以免烧制过程中溢动身生意外。  (4)火锅加盟连锁店烧油时操作人员不能离开其工作区域,随时观看、掌握温度,把握火势。如有急事离开必需找他人代看或关闭火源。  (5)非操作人员不得随便添加其它物料或调整火势等。  (6)试油温、水温不能用手直接触摸。  (7)进行下一次烧制时必需先关火后操作。  (8)烧制结束后,先舀出70%方可整桶(锅)倾倒。  2、用具(如刀墩、勺、盆等)安全留意事项:  (1)刀具由使用人自行维护及保管,使用前检查刀具是否有裂纹、松柄、锈蚀等现象。  (2)用具摆放在正确安全的位置,必需平放,不宜放在操作台边沿及过高处。  (3)操作区域顶端物品堆码规范,不能超高、宽堆放,取放时留意安全。  (4)依据刀具种类进行正常加工。  (5)墩、勺、盆等使用前留意检查卫生、破损、变形等状况。  (6)操作(用刀)时,其他人不能影响(如碰撞、打闹、谈天等)操作者。  (7)后厨用具严禁作为非工作用途工具使用。  (8)全部后厨用具任何人未经许可不能私自带出店外。  (9)后厨全部用具如正常磨损、报废必需以旧换新,如使用保管不当造成损坏必需照价赔偿,并追究相应责任。  (10)厨房用具依据使用状况由详细使用人自行维护保养。  3、厨房污水处理:  (1)排水及处理设施:排水沟(管)、地漏、水密子、油水分别器、沉油井。  (2)装修及设施安装完毕由前后堂负责人共同按施工标准验收,并认真阅读排水设施施工图及设施使用说明书。  (3)日常检查维护由厨房杂工组负责。  (4)每天定时打油、除渣,保持排水及处理设施畅通,做到无异味,不影响户外环境保持周边清洁卫生。  (5)全部工作人员不得将杂物及含油液体直接倒入排水沟。  (6)如遇堵塞严重应准时上报主管领导联系专业疏浚人员进行处理。  护士长职责服务用语住户须知  服务规范会诊制度客服职责