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柑橘加工路线 向亚飞 生物技术 2012 级 1 班， 222012331012032 摘要 ：本文从我国柑橘种植， 加工现状， 参考国内外柑橘加工技术的发展趋势和发 展方向，论述了柑橘作为农产品的主要加工路线及相关研究。 关键词 ：柑橘；深加工；高新技术 背景 柑桔是世界第一大水果， 世界三大贸易农产品之一。 目前全世界的柑橘加工 能力占 35%,而我国的柑橘加工能力仅 10%左右 , 在进行柑桔加工 , 提升柑桔价值 和增加农民收入的同时 , 加工产生的附产物果皮、 果渣不仅污染环境 , 增加环境压 力 , 而且造成资源浪费。 近年来随着种植面积的增大， 柑桔产量成倍增加， 柑桔在鲜食和加工生产橙 汁时 , 产生 30%左右的皮渣 , 这些皮渣中除了含有水分、纤维素、木质素外 , 还有 香精油、色素、果胶和橙皮苷等物质。 后 4 种物质可作为食品添加剂或医药物质 , 在食品、化妆品及医药工业中都有重要的作用。应用功能性天然产物提取技术， 通过对柑桔深加工与综合利用， 可开发出柑桔发酵酒、 柑桔白兰地、 柑桔发酵果 醋及其饮料、复合果蔬汁、还可得到柑桔香精油、果胶、色素、橙皮苷等的提取 和柑桔皮渣系列饲料。 发展前景 通过改进了桔瓣罐头、柑桔浓缩汁传统工艺，并对柑桔皮渣进行综合利用， 打造柑桔水果的综合利用产业模式，既可增加企业效益，又可增加果农的收入。 通过产学研合作加强研究成果产业化开发，创造了显著的经济效益和社会效益。 目前，中国已成为柑桔生产大国， 但柑桔一丰收就有卖桔难的问题产生， 大 量果实被扔掉或烂在果园里， 给农民平添了许多烦恼。 同样是发展中国家的巴西， 柑桔产量大于我国，因为有三大柑桔加工企业，并控制着 70 ％的国际市场，从 来不发愁卖果难。仔细分析一下不难看出，目前我国卖果难，主要是： （1）结构 性问题，即初级产品、低档次产品市场供应偏多； （2）加工产品、高档次产品、 高科技含量产品偏少。 柑桔汁消费的迅速发展， 从理论上而言将有利于中国柑桔加工业的发展。 其 加工不经过蒸发浓缩， 具有加工过程少、 风味和营养保留比较全面、 销售和消费 方便、较耐贮运等优点。 利用柑桔及低值水果及残次水果通过生物技术生产复合 柑桔饮料、柑桔桔粒，一可降低生产成本，二可解决农民卖果难的问题，三能够 很好地适应我国具体国情， 充分发挥我国食品加工企业规模小的优势、 避免加工 原料分散的弊端，为水果资源的深加工及综合利用提供了一个有效途径。 项目主要研究内容 研究生物提取、 分离及发酵技术在柑桔皮综合利用方面的新工艺， 柑桔皮果 胶生产中复合酶的筛选； 通过利用新工艺技术生产果胶的同时， 联产橙皮甙， 而 皮渣则通过发酵技术生产生物饲料的技术及果胶、 橙皮甙提取工艺的优化； 皮渣 发酵生产生物饲料的菌种的选择与优化； 清洁生产技术的应用， 研制相关的生产 设备。 加工总路线 罐头、休闲食品 ↑ 果肉 果胶 ↑