农业知识综合三(食品加工与安全领域).pdfVIP

2016 年湖南农业大学硕士招生自命题科目试卷 科目名称及代码： 341 农业知识综合三 适 用 领 域：农业硕士食品加工与安全领域 考生需带的工具： 考生注意事项： ①农产品加工与安全领域考生做食品卫生学、食品安全管理与法规、 食品分析与检验技术 3 个部分，每个部分分值 50 分。 ②所有答案必须做在答题纸上，做在试卷纸上一律无效。 ③按试卷顺序答题，在答题纸上标明题目序号。 （一） 食品卫生学（ 50 分） 一、名称解释（共计 12 分，每小题 3 分） 1、食品添加剂 2、体外实验 3、糖渍食品 4 、生物防腐 二、选择题（共计 20 分，每小题 1 分） 1. 食品检测中作为食品被粪便污染的指标是（）。 A. 细菌总数 B. 大肠菌群 C. 枯草杆菌 D. 酵母菌 2. 食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦 了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有 ( )