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学校食堂安全管理制度(2019制度牌) 学校食堂安全管理制度(2019制度牌) PAGE 学校食堂安全管理制度(2019制度牌) 食品从业人员健康管理制度1、从业人员每年进行健康体检，持健康证上岗；新员工必须体检、培训合格后才能上岗。 食品从业人员健康管理制度 1、从业人员每年进行健康体检，持健康证上岗；新员工必须体检、培训合格后才能上岗。 2、建立从业人员健康档案，将从业人员健康证明原件或复印件按照岗位分类存档，到期前组织从业人员进行健康检查，确保健康证明在有效期内。 3、从业人员凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。 4、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应主动报告，立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 5、实行每日岗前健康检查制度，每日上岗前由管理员检查从业人员个人卫生、健康状况，并详细记录。 6、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，专间操作人员还需戴口罩，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。 7、从业人员上岗前应当洗手消毒。 8、从业人员不得操作加工场所吸烟。 食品留样制度 1、学生食堂用的饭菜，在就餐前30分钟须由食堂管理员或加工人员进行试尝，并按要求进行逐项登记。 2、向学生供应的每类食品都需进行试尝，试尝人员要试饭菜的质量、味道等，要注意摄入量不能过大，确保试尝人员生命安全，发现所供应食品有问题，应立即停止向学生供应，并报告学校领导，同时采取相应的措施。 3、食品留样包括原材料和熟食，每样食品不少于150g 4、留样食品应按品种分别盛放于消洗消毒后的密闭专用容器内，必须在冷藏条件下保证48小时以上。 5、食品样品留存须存放在规定的冰箱（柜）内。 6、食品样品留存不得与其它生、熟食品混放，以防交叉污染。 7、食品样品留存48小时后应及时销毁，留存食品不得混入用餐食品中。 8、食品留样留存有专人负责、记录管理。 食品采购索证管理制度 1、食堂原料采购由专人负责，并掌握食品卫生知识和采购常识。 2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时，必须认真检查厂名、厂址、生产日期、保质期等内容，要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等。 3、采购肉、禽类食品要索取检疫证明。 4、严防采购腐烂、变质、掺杂、掺假的伪劣食品，不得采购“四无”食品和未经检验的食品。 5、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常。 6、采购食品要进行登记入库。 7、食堂由管理员负责记录每日进货情况，并设立入货台账。 8、记录明细包括日期、品种名称、数量、金额、供应商/商家、送货单编号及送货人、收货人。 食品采购管理制度1、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。2、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。3、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。 食品采购管理制度 1、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。 2、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。 3、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。 4、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。 5、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。 6、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。 7、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时接受管理人员检查。 食堂安全保卫制度 一、安全保卫领导小组 食堂安全保卫领导小组负责保障食堂的日常安全运行，防止杜绝不安全引患。 组 长：校长 副组长：总务主任 组 员：全体班主任及教师 二、具体措施 1、加强食堂从业人员管理教育，工作时间严禁外来人员或非管理人员进入工作场地，食堂门锁平时随时关闭，上、下班须认真检查工作场地电源开头、水笼头、煤火、燃汽开关及电器开关和门窗是否关闭，并对易燃物品进行有效隔离。 2、加强食堂安全保卫领导小组成