厨房安全隐患防范细则.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 厨房安全隐患防范细则  一、猪油炼制:  1.负责人:刘二辉(张磊)  2.操作规范  ①事前预备好所需原料(大锅、盆、手布、漏勺、炒勺);  ②先按规范操作,点燃柴油灶把大锅放置在锅灶上,有炒勺舀一勺色拉油,酿一下锅,把猪油放进锅内进行炼制,用炒勺翻动以防糊底,把火调至中火,油满为锅的三分之二,不可过多;  ③炼制时禁止拖拉油锅,待油炼好时一边炼制一边用炒勺把油打起,舀进油盆内,不可把锅拖拉至锅架上,以防止锅架禁不住锅的重量,发生意外;  ④待最终一次加入猪油时,把火调至小火渐渐炼制,待油炼好时马上关火,用炒勺把油打尽时方可拖拉锅离开炉灶。  二、葱油炼制:  1.负责人:吴宏刚  2.操作规范:  ①事前预备所需原料(油桶、洋葱、蒜仔、生姜、小葱、色拉油);  ②油桶装油应装三分之二满,放置煲仔灶上,打开火,把油温烧至三成油温,把火调至小火;  ③把洋葱、蒜仔、生姜放进油桶内炼制,把油温保持在5成油温不可过高;  ④待全部原料炼制好时,再把小葱放进油桶内炼制,待炼制好以后,方可关火,再把全部原料捞起控油。  三、红油炼制:  1.负责人:张磊  2.操作规范:  ①事先预备所需原料,(油桶、洋葱、蒜仔、生姜、辣椒粉、脏油)  ②油桶装油应装三分之二满,放置煲仔灶上,打开火,把油温烧至三成油温,打去浮油杂质,把洋葱、蒜仔、生姜放进油桶内炼制提香;  ③把辣椒粉用适量的温水浸湿一下,提炼一下辣味;  ④待油质洁净提香过后捞起前期炼制的原料,待油温升至4成时,把火调至小火,用炒勺把辣椒粉一勺一勺放进油桶内炼制,不可让油温升的过高,照这样的步骤把全部的辣椒粉放到油桶内进行提炼,待辣椒粉炼好以后,马上关火放在油桶内浸泡。  四、煲仔灶使用(卫生检查负责人:吴宏刚):  1.使用煲仔灶时应用点火棒点火,原则先点火,后开气(禁止先放气,后点火);  2.禁止用点火棒对准蒸灶、煲汤灶或其他一些正在燃烧的火源,直接开气点火,必需用火柴点火;  3.禁止把点火棒、灶眼的燃气空开放气不点燃。  五、常见安全隐患及预防措施:  1.保持清洁,染有油污的手布、纸内应经常清理,炉灶油垢要常清理;  2.工作时间切勿抽烟,未熄灭的烟头禁止带入工作间;  3.易燃、易爆品不靠火源太近;  4.用电制食品时:  A防止水烧干  B尽量不使用多用插座  5.电线老旧,绝缘体损坏或插座破损应当马上报修;  6.炒菜时切勿任凭离开或分神处理其他事物;  7.当油锅起火时,马上关闭炉火,并紧盖锅盖或撒点食盐、醋粉;  8.平常要经常观看燃气管是否漏气;  9.抹布不要放在烤箱、煎板或正在烹调的锅内烧干;  10.如闻到烟味,应马上查看源头,翻看垃圾筒内还有没有未熄灭的烟头或火柴;  11.每日工作结束时必需清理厨房,关闭电源、煤气。  章程范本协会章程企业章程  公司章程会议纪律文明公约