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食品原料学课程论文 题 目禽蛋的构造及其在贮藏和加工的意义 学 院 食品科学学院 专 业 食品质量与安全3班 年 级 2009级 学 号 222009324042056 姓 名 王海萍 成 绩 2011年 5月 15日 禽蛋的构造及其在贮藏和加工的意义 王海萍 西南大学食品科学学院，重庆 400715 摘要：禽蛋不仅是人类重要的食品，为人体提供了丰富的营养，而且是生物、化工、轻工业等行业的重要原料。随着经济的发展，禽蛋产业蓬勃发展。文章从禽蛋的构造入手，以文图结合的方式分析了禽蛋的结构组成，各组成部分的功能以及含有的化学成分。同时还阐述了禽蛋在贮藏过程中的各种物理、化学、生物学变化以及在加工过程中禽蛋构造的变化，从而分析禽蛋的构造对其在加工和贮藏的影响。通过对禽蛋构造各方面的研究对禽蛋的贮藏和加工有着很重要的指导意义，强有力的推动了禽蛋产业向前发展。 关键词：禽蛋；构造；贮藏；加工 The structure of eggs and its significance in storage an