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— PAGE \* Arabic 1 — 导游基础知识-中国烹饪主要菜系-要点 导游基础知识-中国烹饪主要菜系-要点  1.世界三大烹饪流派的代表:  中国烹饪(东方烹饪流派的代表);  法国烹饪(西方烹饪流派的代表);  土耳其烹饪(阿拉伯烹饪流派的代表);  2.从地域角度划分的菜系:  A.四大菜系:山东(鲁),淮扬(扬),四川(川),广东(粤);  B.八大菜系:山东(鲁),淮扬(扬),四川(川),广东(粤),浙江(浙),安徽(徽),湖南(湘),福建(闽);  C.十大菜系:山东(鲁),淮扬(扬),四川(川),广东(粤),浙江(浙),安徽(徽),湖南(湘),福建(闽),北京(京),上海(沪);  D.十二大菜系:山东(鲁),淮扬(扬),四川(川),广东(粤),浙江(浙),安徽(徽),湖南(湘),福建(闽),北京(京),上海(沪),河南(豫),陕西(陕.秦);  3.从原料性质划分:  1)素菜:宫廷素菜,寺院素菜,民间素菜.  2)荤菜;  4.从功用划分:  普通菜和保健医疗菜;  5.从生产者主体划分:  市肆菜,食堂菜和家庭菜;  6.从时代划分:  1)仿古菜:仿宫廷菜,仿官府菜(孔府菜,谭家菜等),仿唐菜,