实验五豌豆淀粉的制备.docxVIP

实验讲稿 食品加工综合实验一一实验五淀粉的制备 一、实验目的 了解豆类淀粉的制备工艺流程和产品特点， 综合掌握淀粉的制备的操作技能，加深对理论 教学的理解。 二、实验基本原理 原料（输送机）一清洗一粉碎一浆渣分离一除砂一蛋白分离一脱水一烘干 三、主要仪器设备及耗材 在舁 厅P 名称 型号及参数 数量 1 豌豆或绿豆 5kg或若」 2 不锈钢桶或清洗池 2只 3 台秤、电子秤 各1台 4 锤磨式磨浆机或锤升式粉碎机 1台 5 纱布或离心筛 若干或1台 6 布袋或平摇筛、离心过滤机 若干或1台 7 鼓风式或真空干燥箱或流化床干 燥器 1台 四、实验步骤 1、浸泡 将经过挑选的豌豆洗净，称重，放入 35?45 c的温水中浸泡。 2、磨浆 在浸泡好的豆子中加水进行磨浆。加水时要均匀，使粉碎的颗粒大小一致。 3、浆渣分离 用80目以上的筛子或离心筛进行分离过滤，使淀粉乳与豆皮、豆渣分离。为便于过滤， 可加入少量油搅拌，以除去泡沫。豆渣滤出后要用水洗 3?4遍，以回收其中的淀粉。 4、除砂 粗淀粉乳中含有泥沙，用泵切向进入除砂器，通过螺旋运动使淀粉乳向上进入旋转过滤器、 泥沙等杂质向下进入泥沙收集器，收集器的泥沙间断性的通过自动控制进行排放。 5、浓缩精制 经过筛分的淀粉乳中，除含淀粉外，还含有蛋白质、细渣、色素和灰分等，这些物质的颗 粒虽然很小，但比重不同，它们在悬浮液中的沉降速度也不同。