中式烹调师(五级)理论知识模拟试卷含答案.doc

中式烹调师(五级)理论知识模拟试卷含答案 一、判断题(第1题～第60题。将判断结果填入括号中。正确的填“√”,错误的填“×”。每题0.5分,满分30分) 1.烹调就是烹和调的结合。 对(正确答案) 错 2.烹的作用有许多,其中包括杀菌消毒和分解养料。 对(正确答案) 错 3.饮食业的生产加工分为面点制作和菜肴制作,统称为烹饪技术。 对(正确答案) 错 4.中国菜的特点是选料广博、切配讲究、烹调方法繁多、菜品丰富、特色鲜明。 对(正确答案) 错 5.厨师应具备的素质之一是良好的厨德。 对(正确答案) 错 6.烹饪原料按性质分类可分为动物性原料和植物性原料。 对 错(正确答案) 7.粮