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河南质量工程职业学院食品化工系毕业论文（设计） 大豆食品加工业的发展及深加工研究 07 农检班 刘岩 摘 要 : 大豆及其制品富含独特的高蛋白，可以调节人体的营养平衡 ,改善人体生理活 动。本论文主要就大豆加工，深加工及其发展来研究大豆在食品中的营养价值。大豆加 工包括豆腐、豆乳。大豆深加工包括大豆多肽、大豆膳食纤维、大豆磷脂、大豆皂苷、 大豆异黄酮。 关键词 ：大豆加工，大豆深加工，发展 Soybean food processing industry and the development of deep processing of research liu yan Abstract : soybean products and its unique protein-rich, you can adjust the bodys nutritional balance and physical activities to improve the human body. This paper on the soybean processing, deep processing of soybean research and development in the nutritional value of foods. Soybean processing, including tofu, soybean milk.soybean deep processing including soybean peptides, soybean dietary fiber, soy lecithin, soybean saponin and soy isoflavones. Key words: soybean processing,soybean deep processing, development 1 河南质量工程职业学院食品化工系毕业论文（设计） 引言 大豆是世界上栽培最为广泛的作物之一，按皮色可将大豆分为两类，一类为黄豆， 另一类为杂豆。杂豆又分为青豆、 黑豆和黄豆等，而黄豆的产量为世界大豆总产量的 90% 以上，因而约定俗成地将大豆专用于称呼黄豆。 我国自古以来就是大豆生产和资源大国， 但在过去对资源的认识和保护方面做得很不够，特别是在日伪统治中国东北时期，大豆 资源的流失非常严重。 据日本历史学家菊池一德介绍， 20 世纪 20 年代到 30 年代初， 资 本主义发达国家开始大肆收集我国的 大豆遗传资源。如美国的两位科学家 morse 和 dorsett 受美国农业部的派遣于 1929 年 2 月开始对日本、朝鲜及我国的台湾和东北的大 豆资源进行了长达 3 年多的调查和收集，他们通过各种手段对东北各种各类农贸市场、 食品和农产品展览会、研究机关、植物园、种苗公司、农场、食品加工厂和农地等进行 了非常彻底的调查，收集了大量的资料。他们两人有中国带回的大豆品种和遗传资源即 达 4000 多种，还有大豆加工食品 341 种以及大量其他的种子、标本、资料和照片。装 订成的植物标本就达 814 册，他们带回的大豆在限定的区域首先进行预备评价、质量和 产量都较好通过预备评价的品种进行增殖试验后， 再通过各州立农业研究所进行栽培试 【 】 1 验，极大地提高了美国大豆的耐病性、抗病性和单位面