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PAGE 1 PAGE 1 关键控制点控制程序范本  关键掌握点掌握程序  1概述  依据食品质量安全要求设置关键质量掌握点,实行强化管理,使其处于受控状态,确保达到规定的质量要求。  2职责  2.1生产部负责工序质量掌握和管理。  2.2技术部负责工序质量检验。  2.3生产工人负责严格执行操作掌握程序或作业指导书。  3关键质量掌握点的确定  3.1关键质量掌握点按以下原则确定:  (1)属于关键特性或导致致命缺陷的项目和部位;  (2)工艺上有特别要求或对后续工序有显著影响的部位;  (3)质量信息反馈中问题严重的项目或部位。  3.2关键质量掌握点由生产部确定。生产部分析工序能力,找出影响质量特性的主要因素,编制关键质量掌握点明细表,在工艺流程图上标出关键质量掌握点,报总经理批准。  3.3为保证产品质量的稳定,为防止食品添加剂超大超范围和超量使用,残留物质超标,微生物超标等质量安全问题。  3.3.1依据《糕点生产许可证审查细则》、《饼干生产许可证审查细则》和本公司生产的实际,将糕点和饼干产品的:  ⑴裱花蛋糕:配料、烘烤、裱花等工序确定为关键掌握环节。  ⑵面包:配料、醒发等工序确定为关键掌握环节。  ⑶饼干:配