食物交换份法.ppt

表7 等值油类交换表 利用食品交换份选择饮食优点● 易于达成平衡。只要每日膳食包含5大类食品, 即可组成平衡膳食。● 便于了解总热能。在5大类食品里, 每份营养值大致相仿, 约为90千卡, 这么很轻易估算摄取了多少热量。● 做到食品多样化。同类食品能够任意选择, 避免单调, 使患者感到进餐是一个享受, 而不是一个负担。● 利于灵活掌握。 五、食品交换份法食谱编排举例 以30岁男性轻体力劳动者（能量需要量2400kcal）为例, 采取食物交换份法, 再为她编制一日食谱: （1） 计算每日所需要总食物交换份 总食物交换份=2400÷90=26.7份 （2） 计算每组食物交换份 谷薯组=2400×62%÷90=16.5份 肉蛋组=2400×13%÷90=3.5份 油脂组=2.5份 蔬果组=26.7-（16.5+3.5+2.5）=4.2份 （3） 确定主食需要量: 按16.5份主食, 据表进行选择: 大米10份=250g 面粉4份=75g 玉米2.5份=62g (4) 确定动物性食物需要量 按肉蛋组3.5份计,据表进行选择: 瘦猪肉1份100g 鸡蛋1份60g 带鱼0.5份75g 鲜奶1份160g (5) 确定植物性食物需要量 嫩豆腐1份150g 叶类蔬菜1份100g白菜+100g青菜 根类1份茭白150g 菌藻类0.5份蘑菇 100g 水果类0.7份橘子150g （6） 确定油脂需要量 油脂类2.5份豆油25g （7） 编制食谱: 最终将这些食物按热能3∶4∶3分配至一日三餐中, 其她要求与计算法相同。 这些食物分配到一日三餐中能够这么安排: 早餐: 牛奶250g、白糖20g、面包150g、大米粥25g 午餐: 饺子200g（瘦猪肉末50g、白菜300g)、小米粥 25g、炝芹菜200g 加餐: 梨200g 晚餐: 米饭150g、鸡蛋2 个、炒莴笋150g(全日烹调用油25g) 还能够依据食物交换表, 改变其中食物种类, 这么安排: 早餐: 糖三角150g、高粱米粥25g、煎鸡蛋2 个、咸花 生米15g 午餐: 米饭200g、瘦猪肉丝50g、炒菠菜250g 加餐: 梨200g 晚餐: 烙饼lOOg、大米粥25g、炖大白菜250g、北豆腐lOOg(全日烹调用油20g) 7、注意事项 （1）等热能食品能够进行交换, 通常是同类食品进行交换。在四组食品内部亦可交换, 但若跨组进行交换将影响平衡膳食标准。水果通常不和蔬菜交换, 因水果含糖量高, 故不能用水果替换蔬菜。硬果类脂肪含量高, 如食用少许硬果可降低烹调油使用量。 （2） 食物交换份法关键是相同热能情况下食物可交换性。本例是以每90kcal为一交换份单位, 在实际工作中, 能够按需要设置交换份热能, 比如能够100kcal为1交换份, 也能够更正确部分。以60或50kcal为一交换份。 （3）食品交换份法是一个较为粗略食谱编排方法。它优点是简单、实用, 并可依据等热能标准, 在蛋白质、脂肪、碳水化合物含量相近情况下进行食品交换, 可避免摄入食物太固定化, 并可增加饮食和生活乐趣。 从20世纪50 年代开始, 美国将食品交换份法用于糖尿病人营养诊疗。现在该方法已被很多国家广泛采取, 但设计内容有所不一样。除糖尿病外, 食品交换份法也适适用于其她疾病病人营养诊疗以及健康人食谱编制。 食物交换份法是一个比较粗略方法, 实际应用中, 可将计算法与食物交换份法结合使用, 首先用计算法确定食物需要量, 然后用食物交换份法确定食物种类及数量。经过食物同类交换, 能够以一日食谱为模本, 设计出一周、一月食谱。 . 举例: X先生, 身高176cm,体重82kg,办公室职员 理想体重（千克） = 实际身高(厘米)-105 X先生理想体重 = 176-105 = 71千克 第一步: 计算理想体重 . . . . . . * *  第二步: 判定体型（1） 现在体重情况＝ 体重许可范围: 标准体重 ? 10% 肥胖: 体重 标准体重 20% 消瘦: 体重 标准体重 20%(18%) 张先生: 15% 文章如果有不当或者不妥的地方，请您联系我修改文章或者删除文章，文章来源于网络收集，如果有侵权的问题，请联系我沟通协调改正，非常感谢您！ 食物交换份法 一、食谱概念1、食谱定义 食谱是依据就餐者营养需要量、饮食习惯、食物供给情况等, 将一天或一周各餐主、副食食物原料品种、数