7.1.2-食品贮存(课件)济南版解析.pptVIP

* * 食 品 保 存 第一页，编辑于星期二：二十二点 二十六分。 食品腐败的例子 第二页，编辑于星期二：二十二点 二十六分。 活动:探究食物腐败的原因 第三页，编辑于星期二：二十二点 二十六分。 食品腐败是由空气中的 微生物引起的 保存食品，就是用一定 的方法抑制微生物的生长、 繁殖 第四页，编辑于星期二：二十二点 二十六分。 食品腐败的主要原因是微生物的大量繁殖。食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，它们利用食品中的有机物大量繁殖，致使食品腐败。 第五页，编辑于星期二：二十二点 二十六分。 为防止食品的腐败变质,我们必须尽可能杀死微生物或抑制微生物的繁殖. （控制环境温度）, （调节食品自身的含水量）,都可以减慢微生物的繁殖速度. 讨论 冰箱中的食物变质了吗?为什么?会一直保持新鲜吗? 食品保存的原理 P106 适当控制（氧气）和（二氧化碳）的浓度可以减缓果蔬的生命活动，达到延长贮藏期的目的。 第六页，编辑于星期二：二十二点 二十六分。 食品保存的常用方法 第七页，编辑于星期二：二十二点 二十六分。 低温保藏（冷藏、冷冻）（肉类、水果、蔬菜）不会杀死微生物，仅仅是抑制它们的繁殖。冷藏温度越低，保存食品时间越长。冷藏室温度一般控制在1-7度之间，在短时间可以阻止食品腐烂。大多数冷冻食品在-17度可保藏一年，在-28度可保藏2年。 第八页，编辑于星期二：二十二点 二十六分。 果