餐饮原料的储存方法.docVIP

餐饮原料的储存方法 　各种食品的储存方法 　　食品依各自物性的不同，储存方法也不同： 　　1.谷类食品储存法 　　放在密闭、干燥容器内，置于阴凉处。勿存放太久或潮湿之处，以免虫害及发霉。生薯类如同水果蔬菜，处理整洁后用纸袋或多孔塑胶袋套好放在阴凉处。 　　2.蔬菜类储存法 　　除去败叶尘土及污物，保持干净，用纸袋或多孔的塑胶袋套好，放在冰箱下层或阴凉处，趁新鲜食用，储存愈久，营养损失愈多。 　　冷冻蔬菜可按包装上的说明使用，不用时保存于冰冻库，已解冻者不再冷冻。 　　在冷藏室下层柜中整棵未清洗过的，可放5至7天，清洗过沥干后，可放3至5天。 　　3.鱼类、肉类储存法 　　（1）鱼 　　除去鳞鳃内脏，冲洗清洁，沥干水分，以清洁塑胶袋套好，放入冷藏库（箱）冻结层内，但不宜储放太久。 　　（2）肉 　　肉和内脏应清洗，沥干水份，装于清洁塑胶袋内，放在冻结层内，但也不要储放太久。若要碎肉，应将整块肉清洗沥干后再绞，视需要分装于清洁塑胶袋内，放在冻结层。假若置于冷藏层，时间最好不要超过24小时；解冻过的食品，不宜再冻结储存。贮存在冰箱的冷冻室与冷藏室的肉类，时间的期限如下。 　　①牛肉类：新鲜肉品如内脏，在冷藏室只可放1天，绞肉1至2天，肉排2至3日，大块肉2至4日；在冷冻室，内脏