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会计学 1 生物化学蛋白质化学 蛋白质的结构具有多种结构层次，包括一级结构和空间结构，空间结构又称为构象。空间结构包括二级结构、三级结构和四级结构。在二级与三级之间还存在超二级结构和结构域这两个结构层次。 第1页/共70页 蛋白质的一级结构 一、蛋白质的一级结构 蛋白质的一级结构（Primary structure）又称为共价结构或化学结构。它是指蛋白质中的氨基酸按照特定的排列顺序通过肽键连接起来的多肽链结构。 （一）肽键与肽链 1.肽键：一个氨基酸的α-COOH 和相邻的另一个氨基酸的 α-NH2脱水形成共价键。如下图： 第2页/共70页 第3页/共70页 肽键和肽的结构 第4页/共70页 2. 氨基酸借肽键连接起来叫肽，肽是一大类物质，即： 1）两个氨基酸组成的肽叫二肽； 2）三个氨基酸组成的肽叫三肽； 3）多个氨基酸组成的肽叫多肽； 4）氨基酸借肽键连成长链，称为肽链，肽链两端有 自由-NH2和-COOH，自由-NH2端称为N-末端（氨基末端）， 自由-COOH端称为C-末端（羧基末端）； 5）构成肽链的氨基酸已残缺不全，称为氨基酸残基； 6）肽链中的氨基酸的排列顺序，一般-NH2端开始，由N指 向C，即多肽链有方向性，N端为头，C端为尾。 第5页/共70页 （二）天然活性肽 自然界中有自由存在的活性肽，主要有： 1. 谷胱甘肽（