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西湖龙井十大炒茶妙法 西湖龙井十大炒茶妙法 PAGE 西湖龙井十大炒茶妙法 龙井茶的采摘和制作工艺 ? 龙井茶一般在春季采摘，称为春茶，春茶根据采摘时节不同，又可以分为明前茶和雨前茶（区别之前有提过）。不同于有些茶种的机械采摘，龙井茶一般采用传统的手工采摘，由于开春新芽特别嫩，所以采摘的时候不能用指甲掐断，否则会留下永久痕迹，正确的采法是拔出嫩芽，上等龙井一般采摘一芽一叶和一芽二叶初展，1斤龙井茶，大约需要采摘万个茶芽。龙井茶较少采摘单芽，单采茶芽并不会带来茶质的提升，且降低了成品茶内含物的丰富程度和春茶的产量，对于茶叶采摘时单采茶芽，采得越早越好、越嫩越好的看法实际上是一种误解。龙井茶优异品质的形成，除了得天独厚的自然条件的孕育外，还要归功于独特而精湛的炒制技艺。龙井茶将精心采摘的芽叶经过摊放、杀青、回潮、分筛、辉锅、筛分整理(去黄片和茶末)、收灰贮存数道工序而制成。 上等龙井茶不会使用机械炒茶机，而是纯手工炒制，且炒制手法复杂，依据不同鲜叶原料不同炒制阶段分别采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大手法。 整个炒茶过程可分为青锅、回潮、辉锅三个阶段：青锅是在15分钟内将茶叶初步成型为扁平，茶叶被炒至七八成干；回潮是将经过了青锅步骤的茶叶起锅摊平在竹筛中回潮，大约需要一个小时 时间；辉锅是将回潮后的茶叶加入锅中炒干，使水分小于5%，并且进一步定型，大约需要20分钟。凡观看过炒制龙井茶全过程的，都会认为龙井茶确实是精工细作的手工艺品。