白酒复习题白酒复习题.pdfVIP

填 空 1. 按使用的主要原料分，白酒可分为（粮食）酒、（薯类）酒和（代用原料） 酒。 2. 按生产工艺分，白酒可分为（固态）酒、（半固态）酒和（液态）酒。 3. 按使用的糖化发酵剂分，白酒可分为（大曲）酒、（小曲）酒和（麸曲）酒。 4. 浓香型白酒的代表酒是（泸州老窖和五粮液）酒。 5. 酱香型白酒的代表酒是茅台酒 6. 清香型白酒的代表酒是汾酒。 7. 中国白酒制曲的主要原料是小麦。 8. 中国白酒生产的主要原料是高粱。 9. 白酒生产常用的辅助原料有麸皮、稻壳、小米糠和高粱壳。 10. 白酒生产的谷物原料主要有高粱、玉米、大米、小麦、青稞、豌豆。 11. 白酒生产的薯类原料主要有甘薯和木薯。 12. 原料不同，成品酒风味差别较大，俗话说“高粱香，玉米甜，大麦冲，大米 净”。 13. 大曲按制曲温度分为高温大曲、中高温大曲、和中温大曲。 14. 大曲酒生产分为清渣和续渣两种方法。 15. 根据生产中原料蒸煮和酒醅蒸馏时的配料不同，大曲酒又可分为清蒸清渣、 清蒸续渣和混蒸续渣工艺。 16. 按添加中草药与否，小曲可分为药小曲和无药小曲。 17. 按制曲原料分小曲可分为粮曲