餐饮原料仓储须知.docVIP

餐饮原料仓储须知 　仓储须知 　　餐厅储存食品的主要目的，在于保存足够的食物，以减少食物腐坏、质变损失降至最低程度。而且能在某种食物最低价格时，可购入较多储备，以降低食物成本、增加利润。 　　因此所有食品经验收部门验收后，应立即将其划分为易腐烂食品和不易腐烂食品两类，分开贮存于冷冻或冷藏室内。大部分易腐烂食品通常直接送交厨房自行冷藏，或由其当天使用。贮存食品时应注意以下几点。 　　（1）每天发放的食品应当靠近仓库门附近。 　　（2）所有食品均应分类放置，例如罐装食品、干货等应分开堆置。 　　（3）食品存取速度须快，避免冷气外泄。 　　（4）肉、鱼、牛奶等易腐败的食物，不要混在一起摆放，隔离冷冻不得超过必要的时间。 　　（5）煮熟的食品或高温的食品须放置冷却后，才能冷藏。 　　（6）水分多的或味道浓的食品，须用塑胶袋捆包或容器盖好。 　　1.食品储存不当因素 　　（1）不适当的温度。 　　（2）储藏的时间不适当，不作轮流调用。如常常把食物大量地堆存，使用时却由外面逐渐取用，因而常使某项物品堆存数月甚或更久，而未取用，以致变质不能使用。所以每件物品必须注明价格、收货日期，在使用时，可不必翻阅查寻原册、账簿，即可按期先后使用。 　　（3）储存时间的延误。在物品购进后，应即时分别将易腐烂