水产品营养和保健.ppt

水产品营养和保健;2.1 营养概述;营养素分类;合理营养: 是指经过合理膳食搭配和科学烹饪加工, 能向机体提供足够数量热能和多种营养素, 并保持各营养素之间数量平衡, 以满足人体生理需要, 保持人体健康营养。;一、功效;蛋白质给予食品关键功效特征;蛋白质;蛋白质分类;蛋白质按营养价值分为 完全蛋白: 蛋白质所含必需氨基酸种类齐全, 数量充足, 氨基酸百分比合理。人体健康、促进生长发育, 如酪蛋白、卵白蛋白、肌蛋白。 半完全蛋白: 蛋白质所含必需氨基酸种类比较齐全, 但氨基酸百分比不???理。如作唯一蛋白质起源, 只能维持生命, 不能促进生长发育。如麦胶蛋白。 不完全蛋白: 蛋白质所含必需氨基酸种类不全, 如作唯一蛋白质起源, 不能维持生命, 不能促进生长发育。如玉米胶蛋白, 胶原蛋白。;氨基酸;氨基酸模式;人体蛋白质和多个食物蛋白质氨基酸模式;限制氨基酸;优质蛋白质和参考蛋白;蛋白质供给;每日儿童、青少年蛋白质供给量;蛋白质食物起源;蛋白质互补作用;氨基酸评分（Amino Acid Score, AAS);蛋白质营养不良;蛋白质营养过多;一、分类/功效;中性脂肪功效;碳链 长短;FA碳链长短、饱和程度和空间结构与Fat特征与功效相关;脂肪酸结构;反式脂肪酸起源;反式脂肪酸危害;必需脂肪酸;n-3 (ω-3)系列UFA; DHA（二十二碳六烯酸）;DHA（二十二碳六烯酸）;EPA（二十碳五烯酸）;复合脂-磷脂;甾醇;碳水化合物;海洋植物多糖, 资源丰富, 藻类产量居世界前列。在北方海带、裙带菜、鹿角菜、羊栖菜、石花菜、石莼等, 南方江蓠、紫菜、羊栖菜、马尾藻等。 分类: 细胞壁多糖; 无定形胶状黏多糖; 贮存多糖。 细胞壁多糖特点: 比陆生植物细胞壁厚, 柔软而且富有弹性。 细胞壁多糖成份: 绿藻: 纤维素、甘露聚糖; 红藻: 纤维素; 褐藻: 纤维素、甘露糖、木聚糖。纤维素结晶度都低。;海藻多糖细胞壁间多糖;海藻多糖贮存多糖;海藻多糖生物活性;膳食纤维;可溶性纤维;不可溶性纤维;膳食纤维关键特征;膳食纤维起源;膳食纤维生理功效;膳食纤维种类、食物起源和关键功效;海藻膳食纤维特点;海藻膳食纤维特点;海藻膳食纤维生物活性;海藻膳食纤维对雌性激素吸附作用;海藻膳食纤维对重金属和亚硝酸盐含有吸附作用。;海藻膳食纤维其她生理功效;矿物质;矿物质;钙;吸收与代谢;水产品中钙及营养特征;水产钙制品;水产钙制品;钙供给量;含钙丰富食物 mg/100g;钙与疾病关系;碘;水产品中碘及营养特征;碘缺乏;;碘过量及摄取;不一样人群碘推荐摄入量(RNI) μg/d ;碘与疾病关系;硒;硒及其吸收代谢;硒功效;(三)缺乏过量;水产品中硒及营养特征;含硒较高食物 μg/100g ;不一样人群硒推荐摄入量(RNI) μg/d ;硒与疾病关系;维生素;(三)分类;水产品中维生素A营养特征;维生素A生理功效;维生素A与疾病关系;维生素A与疾病关系;维生素D;水产品中维生素D营养特征;(三)功效;(四)缺乏/过多症;(六)起源/RNI;维生素E;吸收与代谢;水产品中维生素E营养特征;维生素E生理功效;维生素E与疾病;维生素C;维生素C;维生素B1;2.2 鱼类营养与保健;2.1.1 鱼类营养特点概述;鱼类与人类保健;怎样选购新鲜鱼;吃鱼注意事项;“鱼”文化;鲤鱼营养与保健;清蒸鲤鱼;清蒸鲤鱼;鲫鱼营养与保健;黄鳝营养与保健;蒜炒鳝段;青鱼营养与保健;茄汁青鱼;茄汁青鱼;草鱼营养与保健;水煮鱼;水煮鱼;水煮鱼;水煮鱼;泥鳅营养与保健;泥鳅钻豆腐;鲢鱼营养与保健;松蘑链鱼头;鳙鱼营养与保健;黄鱼营养与保健;炸黄鱼;炸黄鱼;刀鱼营养与保健;茼蒿炖刀鱼;鲈鱼营养与保健;酱汁鱼;鳕鱼营养与保健;鳕鱼条;论文: 水产品营养与人类健康关系;牙鲆营养与保健;牙鲆做法;鲅鱼营养与保健;红烧鲅鱼;鲅鱼饺子;鲐鱼营养与保健;鱼类鲜味物质;鱼腥味;2.3 贝类营养与保健;贝类营养特点概述;贝类营养特点概述;牛磺酸功效;鲍鱼营养与保健;清蒸鲍鱼;扇贝营养与保健;干贝食用注意事项;干贝冬瓜;牡蛎营养与保健;牡蛎煎蛋;蚬子营养与保健;辣炒蚬子;蛏子营养与保健;蒜泥蛏子 ;怎样分辨蛏子好坏;乌贼营养与保健;墨鱼炒韭菜;章鱼营养与保健;五味章鱼;鱿鱼营养与保健;辣炒鱿鱼;辣炒鱿鱼;