大中型餐饮卫生管理制度汇编.pdfVIP

学习好资料 原辅料采购索证验收制度 1、食品采购要尽可能做到定点，采购时必须向供应方索 取相应的卫生许可证、检验合格证明或检验报告复印件，无卫 生许可证和检验合格证明的食品不得采购。 2、采购原料时必须向供方提出质量要求，认真检查食品 的实际质量，确保新鲜、干净，符合卫生标准和有关规定。 3、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、 质量不新鲜的食品不采购、不签收。 4、验收员需检查所购食品有无检验合格或检疫证明。 5、建立健全食品及原料采购登记、验收管理台帐并保存 以备查。 更多精品文档 学习好资料 仓库卫生管理制度 一、入库食品的信库日期及数量应挂牌标明，做到先进先出，由专 人定期检查，及时剔除变质、腐败、超过保质期的食品。 二、原料、成品必须分类、分架、离地、离墙存放。 三、食品不得与农药、化肥等有毒、有害物品或者其他不洁物品共 同贮存。食品与非食品不混放，库内不得存放私人用品及堆放杂物。 四、易腐食品应冷藏储存，做到生熟分开，冷库（冰箱）应定期除 霜，散装食品的储存容器应加盖。 五、食品贮存区应采取防鼠、防蝇、防蟑螂、防尘、防潮、通风等 措