《焙烤食品加工技术》教学大纲.docVIP

《焙烤食品加工技术》教学大纲 《焙烤食品加工技术》教学大纲 PAGE / NUMPAGESPAGE / NUMPAGES 《焙烤食品加工技术》教学大纲 《焙烤食品加工技术》授课纲领 课程编号：  050052 学时： 96 学分： 6 适用对象： 食品加工技术专业 先修课程： 基础化学、食品生物化学、解析化学、食品微生物、食品加工单元 操作 核查要求： 理论考试与实训核查相结合 使用教材及主要参照书： 使用教材： 顾宗珠主编《焙烤食品加工技术 》，北京：化学工业初版社， 2012 年 8 月 主要参照书： 1）朱珠、李丽贤主编《焙烤食品加工技术综合实训》 ，北京：化学工业初版社， 2011 年 11 月 2）季鸿崑《面点工艺学》，北京：中国轻工业初版社， 2007 年 8 月一、课程的性质和任务 本课程是食品加工专业的一门实践性很强的专业课程，经过授课，应使学生掌握焙烤食品原料的性质、 作用及使用方法； 掌握面包、饼干的生产及部分糕点制作的基根源理； 认识影响产质量量的因素， 基本具备对产质量量的解析能力；认识主要设备的结构、 工作原理，并拥有工艺设计的初步能力和必然的操作技术。 二、授课目标与要求 本课程的授课方式是理论和实践相结合，实践授课比率达到 60%，主要以培养学生着手能力为主， 使学生掌握烘焙食品原料的特点和使用方法， 掌握面包、饼干及糕点制作的技术，并能对其产品进行