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幼儿园烘焙课教案 【篇一点烘培教案项目二蛋糕】教师授课教案（首页）授课时间 学年度第二学期项目二蛋糕的制作 [新课导入 ] 蛋糕是 一种古老的西式点心，因其口感松软、细腻、弹性强，深受人们 的喜爱。 蛋糕要以蛋、糖、面粉为原料，经过机械搅拌、调制、烘烤 而成，经过不断调配与改进，蛋糕的品种越来越多。 [授课内容 ]一，蛋糕膨松基本原理 （一）、空气的作用空气可 通过干配料过筛， 搅拌配料和加入搅打起泡的全蛋或蛋清时， 进 入蛋糕混合物中。 1、在制作油蛋糕时，糖和油脂在搅拌时能拌入大量空气。 糖、油脂由搅拌产生磨擦作用而产生气泡。 这种气泡进炉受热后进一步膨胀，使蛋糕体积增大、膨松。 2、油蛋糕，尤其是重油蛋糕主要是靠油脂拌入空气为了在 糖油搅拌时易于产生空气， 所用的糖必须干燥， 一般细砂糖较适 合制作重油蛋糕，干燥的糖和晶体易于产生摩