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《焙烤食品工艺学》课程标准 《焙烤食品工艺学》课程标准 PAGE / NUMPAGESPAGE / NUMPAGES 《焙烤食品工艺学》课程标准 《焙烤食品工艺学》课程标准 一、课程性质 课程名称：焙烤食品工艺学 课程代码： 111104 学 时 数： 64（此中课内实验学时数： 34； 课程综合实训学时数： 0） 学分数：4 合用专业：食品加工技术 二、课程教课目的 1、课程知识目标 （1）获取必需的焙烤制品基础知识和基本加工技术，理解各种焙烤制品制作原理及观点。 （2）对主要的焙烤制品的加工原理、生产状况、新产品开发和应用状况有详细的认识，并有获取国内外最重生产和利用信息的能力。 （3）在食品开发和生产中能正确选择配方、合理使用主要的食品原辅料 2、课程技术目标 经过实践、实训为主导的教课与操作， 使学生认识焙烤制品的原辅资料、 工艺配方及基本加工理论和加工基本技术。培育学生剖析问题和解决问题的能力， 并提高其应用能力水平。 培育学生初步拥有创新思想和剖析问题、 解决问题的能力，并能拟订详细产品的工艺流程， 确实提高学生的实质着手能力和办理实质问题的综合素质能力。 3、职业能力目标 （1）能依据食品工艺要求选择适合的食品原辅资料 （2）掌握面包、饼干、蛋糕、月饼的生产的基本操作技术。依据不一样的面包、饼干、蛋糕的品种选择工艺，依据工艺流程和操作重点制作产品。 （3）能采集国内