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食品安全考试题库 一、判断题（共150题） ? ? ? 1.餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。（对） ? ? ? 2.任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。（对） ? ? ?3.学校食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业都属于特定餐饮服务提供者。（对） ? ? ?4.学校食品安全实行校长（园长）负责制。（对） ? ? ?5.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。（对） ? ? 6.委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。（对） ? ? 7.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。（对） ? ? 8.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。（对） ? ? 9.转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。（错） ? ? 10.食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更。（对） ? ? 11.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目。（对） ? ? 12.中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕。（对） ? ? 13.中小学、幼儿园食堂不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。（对） ? ? 14.食品经营许可证遗失、损坏的，应当向原发证部门申请补办。（对） ? ? 15.餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。（对） ? ? 16.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。（错） ? ? 17.日常监督检查结果为基本符合时，餐饮服务提供者应当按照监管部门的要求限期整改，并报告整改情况。（对） ? ? 18.曾开展过日常监督检查的餐饮服务提供者，应在就餐区等醒目位置公示上一次日常监督检查结果记录表。（对） ? ? 19.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证正本。（对） ? ? 20.食品经营者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证正本或副本。（错） ? ? 21.接触直接入口食品的餐饮单位从业人员应当每两年进行一次健康检查。（错） ? ? 22.冷冻柜、冷藏柜有明显的区分标识。设有可正确显示内部温度的温度计。冷藏柜在装满时，温度范围应在0℃～8℃。冷冻温度宜低于－12℃。（对） ? ? 23.餐饮服务提供者经营的酒水饮料可以从取得许可证的生产企业、商场超市采购，不得销售假酒。（对） ? ? 24.从集中交易市场采购食用农产品的，索取并留存市场管理部门或经营者加盖公章（或负责人签字）的购货凭证。（对） ? ? 25.餐饮服务企业采购食品，应保存购货凭证，如实记录食品的名称、数量、进货日期等内容。（对） ? ? 26.实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验。（对） ? ? 27.餐饮服务提供者可以将醇基燃料作为酒水提供给消费者饮用。（错） ? ? 28.库房或存放场所内应设置足够数量的存放架，分区、分架、分类存放食品，离墙、离地10cm以上。（对） ? ? 29.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（错） ? ? 30.食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。（错） ? ? 31.采购者可以自行或委托第三方机构对供货者食品安全状况进行现场评价。（对） ? ? 32.餐饮服务提供者采购蔬菜水果时可以到商场、超市、蔬菜水果种植基地、批发市场采购，采购时要查验蔬菜水果的感官性状。（对） ? ? 33.餐饮服务提供者不得采购来源不明、标识不清、感官性状异常的食用油。（对） ? ? 34.餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（对） ? ? 35.进口的预包装食品可以不标注中文标签。（错） ? ? 36.餐饮具保洁场所属于一般操作区。（错） ? ? 37.接触食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者接触不洁物。（对） ? ? 38.制作现榨果汁、食用冰等可以使用自来水。（错） ? ? 39.用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。（对） ? ? 40.餐饮服务提供者在加工食品时可以适量添加中药材。（错） ? ? 41.餐饮服务提供者加工食品的用水，应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。（对） ? ? 42.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾3分钟以上。（错） ? ? 43.需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。（对） ? ? 44.可以使用甲醛泡发海产品。