食堂工作人员岗位责任制.docxVIP

食堂工作人员岗位责任制 食堂工作人员岗位责任制 食堂工作人员岗位责任制 一、管理员职责（崔光义） 1．全面负责食堂工作人员的政治思想工作，发现问题，及时帮助解决。2．负责调配食堂工作人员的劳动。 3．考核食堂工作人员的出勤情况、劳动态度、工作态度。 4．抓好食堂的安全卫生工作，关心食堂人员的身体健康，贯彻食品卫生法，杜绝食物中毒事故。 5．教育、督促食堂人员爱护公物，节约能源。 6．根据员工的身心特点，进行营养调配，公布每周的菜谱。二、保管员职责（周金波、闫丽艳） 1．协调食品仓库适当的库存。食品应分类、分架、隔墙、离地存放，并有明显标记，定期检查，处理变质或超过保质期的食品。 2．检查每天接收的食品，保证符合食品质量要求，拒收腐烂变质食品，并要有验收纪录。 3．食品进出的过磅工作，做好领取手续，做到帐物相符。4．经常翻仓，保持食品的新鲜。 5．填写每日报表，掌握食堂的工作状况。 6．储存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑，鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有霉物品，禁止存放个人生活用品。三、粗加工人员职责（周金波、闫丽艳） 1．食品操作间的食品要分池清洗，做到一洗二清三过荤、素食品分类切配，地面做到落手清。 2．发现变质原料立即向管理员反映。3．集中思想，注意安全生产。 4．各种用具使用清洁后放归原处。5.备餐间做到地面、桌面保持清洁。6.负责员工的餐具。 7.调味品橱柜、备餐间消毒橱柜做到天天消毒，保持清洁。四、厨师职责（赵树清） 1．负责配备食堂备餐间足量的消毒水。2、负责食堂内的餐具消毒工作。 3．烹饪的各种菜肴必须严格操作，煮熟烧透，不做改刀菜。4．虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。 5．保证员工能按时开饭。不断提高烹调技术，注意色、香、味。6．按每天的菜单要求出菜。 7．不断提高烹调技术，注意色、香、味。8．做到炉灶无油腻，炉灶的下水道天天冲洗。9．协助管理员做好每周菜谱的制定。六、餐具清洗职责（周金波、闫丽艳） 1.餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一浸、二洗、三冲洗”，不得减少任何环节。 2.清洗时，先注入热水，再将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40C；在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡510分钟后进行清洗。3.清洗餐具、用具时，应做到“四池分开”，并在水池的明显位置注明标识。4.餐厅保持地面、桌面清洁。 建行桓仁支行 201*年1月1日 扩展阅读：食堂工作人员岗位责任制度 食堂工作人员岗位责任制度 一、贯彻、安排、落实上级领导对食堂的有关工作指示，任务和要求。二、负责食堂的全面管理工作和配合从事班长搞好所分管的厂作，安排菜单。三、做好炊事人员的人事，工作安排，处理，调整调配等日常的一切事务工作。 四、验收，保管进出物品发放、检验、考勤和劳保用品发放和落实决定奖罚的安排和处理。 五、及时安排外快和人型的餐饮和宴请活动，掌握好日常的食堂整体管理和对外事务的处理。 炊事班长的职责： 一、协助事务长做好食堂的一切管理工作。 二、处理日常的大灶菜肴（学生菜和教工菜）的安排落实，联系采购员安排好次日的菜肴供应及花色品种，成本核算，安排落实一股的外来客饭，安排菜单。三、落实，配合好每天的饭灶及面板的供应品种利点心的花色。 四、安排监督食堂食品和环境卫生及卫生包干区的工作和有关灭蝇，灭鼠工作、药物的发放。财会的责任： 一、每月及时公布明细帐目。 二、认真做好财会工作，来往帐目（明细帐〕清楚，做帐，记帐仔细，无差错，成本核算明确，经得起随时的检查和上报有关数据。大灶的责任： 一、按照菜单烹调，调配每天学生及教工的菜肴，教工的菜肴要多样化，合理化（价格）和多变化，完成规定的任务，提高自身操作水平和业务技术，提供合理的建议，提高整体的烹调水平，做好食品卫生利环境卫生工作。 食堂工作人员卫生包干制度（一） 全体食堂工作人员必须遵守职业道德,遵守《食品卫生法》和食堂卫生《五四制度》，严防食物中毒的发生，做好总体防鼠、防蝇、防蟑螂等工作外，对食堂内部卫生工作以下划片分工包干区： 1、办公室（2）内桌、椅、柜橱、门、窗、地面、墙体面等日常卫生由朱育敏。 2、三个“仓库”内所有食品都必须保持新鲜和在保质期内使用完毕。每次验收都仔细检验每样食品的各项卫生，对不符合卫生标准的要求坚决清退，验收时必须索取有关证件。主食、副食、调味品仓库：副食品架、米架、杂粮架、杂物柜、门、窗、四周墙、地面等由骆益君负责。每次对食品验收在“三放心”台帐上记录。由丁建民负责。 3、粗加工间内区块：门、窗、纱窗、纱门、货架、三只水池由田经丽负责；地面、磅秤、四周瓷砖面由谭清英负责；三只存放架、阴沟由汪玲慧负责；4、细加工间区块：墩头和墩头架、三张切菜桌，由王成菊负责。 5、刀架、刀，男更衣室卫生由冯国福负责；女更衣室卫生由严金兰负责；三