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厨师职业心得体会范文大全 厨师职业心得体会范文大全【一】 回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工 作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职 工的身心健康，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一 年的工作情况总结如下。 一、在菜品定位上 依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状 况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费 的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断 丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在 发展变化中树立自己的品牌。 二、管理方面 以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进 行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。 经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度 等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一 个和谐、优质、高效、创新的团队。 三、质量方面 菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严 把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜 时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听 取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及 时改进不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保 回头客每次都可以尝到新口味。 四、卫生方面 严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把 好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负 责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必须分类存放， 分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、 冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可 以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要 的后果。 五、在原材料的验收和使用方面 做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利 益让给顾客。 厨师职业心得体会范文大全【二】 各位领导同事大家好；我在xx酒店的学习中。在x老师的讲课 中，还有xx 在和同事那里的学习中，在领导的教导下我在一下总结 了我们厨师这一行的心得，很兴奋也很荣幸和各位领导同事分享我的 心得。 经常和一些厨师朋友在一起闲聊，很多厨师报怨：哎！现在这厨 师一行真难做，还有很多厨师干脆转业那么是什么原因让我们厨师这 么难做呢？我经过一年半的学习和别人的讨论总结出一下五点。 第一，首先我们厨师适应市场经济的发展，认清餐饮业发展趋势。 市场经济是竞争的时代，即所谓“适者生存”，我们厨师也不例外， 要想生存，就得发展、创新。现代社会发展，要求厨师也适应潮流， 适应餐饮业的发展，这就要求我们厨师要不断学习、不断更新自己专 业知识、专业技能，补充新营养，即所谓学无止境。正所谓成功着奖 励，失败着买单。 第二，我提到厨师个人技艺题目。厨师要想在自己的岗位上立足， 处于不败，那就要求我们有上乘的厨艺、过硬的本领。在菜肴制作过 程中，一定要求自己认认真真做好每个菜，哪怕是最简单的小菜，也 要认真往炒、认真往调味。在态度上更应谦虚好学，不要碍面子，那 样吃亏的就是你，再有为了进步自己，应经常参加各种专业技能培训 学习。 第三，说一说厨德，在我们餐饮业，尊师重教、为人师表、带徒 授艺、拜师学艺都以形成良好风气且特别讲究。厨德就是厨师发展的 条件。厨艺是一天天的学，一年年的进步，好厨德也就是一天天的积 累，一年年的进步。只有厨艺厨德都高明的厨师，在厨师界才有影响， 才有威看，才受人尊敬。和大家闲谈经常提到一些厨师不讲道德，败 坏厨师名声。比如有些厨师相互撬别人工作，在酒店工作故意浪费， 甚至损公肥私。但我以为这只是一些少数厨师所为，只因他们目光短 浅，而断了自己的路。厨艺是我们追求的目标，厨德是每位厨师都应 俱备的个人素质。 第四，学厨艺做厨师应持之以恒。俗话说，“三百六十行，行行 出状元”，但想当“状元”，可并非易事，要想在厨师行业做出成绩， 成为厨师的楷模，好就要求厨师在本职工作中有恒劲。而且要努力上 进，发奋图强，有认真钻研的精神，必须要树立干一行，爱一行的态 度，把自己的专业技术学好、学精，达到唯我所用的目的。现在具我 所知，有很多厨师转业，究其原因呢？我以为他没有恒劲，吃不了苦， 受点打击挫折后，对厨师