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《食品添加剂》复习题
一、名词解释
1 食品添加剂：改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化 学合成
或者天然物质。
2、增稠剂：能提高食品的粘度或着能形成凝胶的食品添加剂，叫做增稠剂。比如琼脂、卡拉胶、 糊
精和海藻酸钠等。
3、乳状液：两种互不相溶的液体，其中一种以微小液滴的形式均匀地分散在另一种液体中形成 的分
散体系叫做乳状液
4、膨松剂：膨松剂是指加入食品中后，当食品烘烤加工时能够发生分解产生气体，在食品内部 形成
膨松多孔结构的食品添加剂。
5、防腐剂：防腐剂是指能够抑制微生物增殖
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