我国的四大小吃群.doc

我国的四大小吃群 小吃是一朵绚烂的鲜花，永开不败。充斥着小吃的地方，孕育着民间的恬然和神奇。也许那是一条不被人熟识的小巷；也许那是一爿不起眼儿的店面；也许那仅是一块巴掌大的角落……在历史的涛涛长河中，在古今中外的绵绵悠远的饮食文化历史上，中华传统小吃推陈出新，独领风骚。翻翻小吃的篇章，让人眼花缭乱，令世人惊叹。 南京  夫子庙 岁月悠悠，六朝脂粉的余韵萦萦，弥漫在秦淮河边。千古年来，夫子庙仿佛秦淮河边的皇冠，点烁着迷人的光彩。 十里秦淮，文人墨客荟萃的地方，歌楼舞榭，琴声酒器，彻夜不绝，这个点都不夸张。 在南京逛夫子庙，光看风景，不吃东西的人恐怕不多。 潺湲的秦淮河为古朴的夫子庙增添了婉约的韵致，而可口的小吃无疑是夫子庙最具代表性的物事。  吴敬梓在《儒林外史》中曾有描述:「传杯换盏，吃到午后，杜慎卿叫取点心来，便是猪油饺饵、鸭子肉包烧卖、鹅油酥、软香糕，每样一盘拿上来。众人吃了，又是雨水喂的六安毛尖茶，每人一碗。」字里行间，可见当年秦淮小吃的景象。 夫子庙的小吃据说叫得出名的有两百多种，始东晋，盛于明、清，今则有更上一层楼之意。 慢步夫子庙，你便会发现夫子庙一带茶馆林立，且多经营小吃。听说，南京人喜欢将各式各样的点心均称作「茶食」，顾名思义，茶食，乃佐茶之小食也。不但如此，这些茶馆均有些自己的拿手绝活，看家菜肴。于是，茶、点、菜三合一，也就成了夫子庙的一大特色。 夫子庙的小吃，「色、香、味、形、具」式式精湛，要模样有模样，要滋味有滋味，更有一种让人感受诗一般遐思和联想的情趣，让人馋涎欲滴。金灿灿，黄澄澄，绿油油，白花花，如大千世界，五彩缤纷；甜滋滋，咸味味，酸渍渍，辣乎乎，似磊落人生，百味俱全。荤素果菜，随心所欲，春夏秋冬，各领风骚。    -「永和园」的黄桥烧饼和开洋干丝，烧饼形如蟹壳，层层见酥，酥薄如纸，酥香可口；烫干丝二寸半见方，最具特色的是滚沸的开水侵烫数次，无一点豆腥味，吃口更觉得绵软柔韧 - 这香调龙虾，麻辣爽烈，过喉不忘。那鸭血豆腐，一卷粉柳，几点姜丝，软在心里，美在婚后。尝萝丝酥饼，金脆酥松，入口即化。喝莲子杏仁冻，清凉降火，香滑可口。 咬蟹黄烧卖，皮薄陷足，口感丰富。品芦蒿清炒臭干，蒿味清远，食之令人如沐春风。看香椿鸡蛋，田园早春，格高品远。望黄鳝生敲，烟水风流，自在人生。 而三鲜米线，软糯滋润，富于营养。更有冰刨凉粉，白绿相互，外滑内嫩。外加四喜元宵、油糍粑，糖炒栗子、蛤蟆酥、甑儿糕、乌龟子。 -「秦淮八绝」中「奇芳阁」独占两席，其中鸭油酥烧饼造型饱满，层次分明，色泽金黄，香酥可口 - 年有四节，则春天有荠菜烧饼、菜肉包子、四喜元宵；夏天有千层油糕、开花馒头、刨凉粉；秋天有蟹黄烧卖、萝卜丝饼、鸡鸭血汤；冬天则有五仁馒头、水晶包子、豆腐脑。 夫子庙的小吃，翠香阁、狮王府等地方特色，仍然是主流饮食文化，一块块小小的猪头肉竟让南来北往的人士吃得津津有味，如同天津的狗不离包子，徐州的狗肉。 晚晴楼是这里最繁华的地方，老字号晚晴楼当年是建康城里一绝，连宫里的御厨都常去品尝。晚晴楼有美食轩、风味轩、民俗轩三个部，集众家秦淮风味小吃之大成，自成体系，色香味形俱佳，每道小吃都有一段动人的历史传说和典故。 -「莲湖」的桂花小元宵制作工艺繁杂，不能满足店家「跑量」的需求，以相对容易操作的桂花赤豆小元宵来作为替代 - 随着岁月的流逝，时代的变迁，夫子庙特色小吃也在变化。虽说张通之《白门食谱》中所列「问柳园的煮豆腐」、「老宝兴的鸭腰」、「迎水台的油酥饼」等早已不见，自然无口福消受，但「魁光阁的五香茶叶蛋」、「瞻园面馆红汤爆鱼面」、「永和园的开洋干丝」等「秦淮八绝」亦已诞生，这不同样很是迎人么。 「秦淮八绝」实际上是16种小吃，一干一稀为一套。顾客可以按顺序一套套品尝完八件套餐，也可以拆分专点自己喜欢的套餐。「秦淮八绝」如今已成为游客的口号。 吃秦淮小吃自有一套进餐的程序，入座伊始先泡茶，主随客便，各取所需。有的喜爱广东式的药膳，人参、枸杞、红枣不一而足；但更多的偏爱清香扑鼻的「碧螺春」。-「回味」的鸭血粉丝汤，总是那么令人「回味」- 开胃的小吃先上了桌面：先是冰糖葫芦，一串五个山楂，红艳艳的，山楂上面开了口，寓意「笑口常开」。在夫子庙吃小吃，就是吃个「小」字，人坐的画楼小巧玲珑，吃的东西小来小去，就连餐具也是小模小样。当小姑娘上完一道小吃后，即用轻轻柔柔的「南普」介绍该小吃的历史典故，一方山水，一方风情。 说来小吃这东西，三五毛一碗，块八角一喋，每家就吃一种一份，连访十来处，才得吃法。其实，人一生物一世，能吃即福。当然最后要夜入魁光阁。边品清汤绿叶的雨花茶，边用竹签戳上五香豆，细嚼慢咽，听轻轻飘来绵绵不绝的江南丝竹乐声，观河上桨摇月碎，青楼灯红，风媚人娇，一字一景，一句一图。 上海  城隍庙 对上海人来说，他们生活在