汇嘉商务酒店茶餐厅操作标准与流程.pdfVIP

汇嘉商务酒店 茶餐厅操作标准与流程 部门：餐饮部 编码：／／ 2012 V1.0 目录 任务 页码 01 前厅督导每日工作流程 02 餐厅服务员每日工作流程 03 接受客人用餐预订 04 早餐券流程 05 餐厅服务员餐前准备工作 06 早餐服务流程 07 正餐服务流程 08 咖啡服务流程 09 展示菜单服务程序 10 葡萄酒服务程序 啤酒服务程序 12 餐后清理程序 13 洗皿工作流程 14 餐厅物品盘点流程 15 厨房每日工作流程 16 厨房物品盘点流程 17 会议室服务 18 文化吧服 19 原材料采购流程 20 餐厅卫生管理制度 21 厨房卫生管理制度 22 贮存工作卫生规范 23 餐厅营业标准 附件( 一) 餐厅工作表单目录 汇嘉商务酒店 餐厅操作标准与流程 职位：前厅督导 任务名称：前厅督导每日工作流程 步骤 标准 提示 1．到前台询问住客情况 1．了解情况 2 ．查看预订信息 1．前厅督导提前准备班前会内容，组织当班 员工参加。 2 ．讲解餐厅头一天的营业情况，让所有员工 了解并积极推销。表扬餐厅好的员工和事 迹，提醒员工保持。指出餐厅的不足和问 题，引起员工注意并改正。讲解客人投诉 情况，并给予处理。 3 ．通知员工每曰贵宾客人姓名，通知员工每 2．安排工作 曰订餐情况，通知员工每日特别菜式及沽 清菜点，通知员工当日及次日入住率，引 起对早餐的重视，提醒员工做到主动推 销、增加收入。 4 ．合理为员工划分工作区域和工作分工，明 确当班各岗位工作职责． 5 ．传达公司及上级领导的指示：确保信息的 传递，规划信息化管理； 1．示范与培训服务员 2 ．熟悉餐厅所提供的菜肴和酒水 3．指导／提供餐厅服务 3 ．参与餐厅服务工作 4 ．随机应变，机动指挥 1．做好协调工作，及时沟通信息 4 ．沟通与协调