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PAGE 1 PAGE 1 学校食堂餐饮具清洗消毒方法  学校食堂餐饮具清洗消毒方法  一、清洗方法  (一)采用手工方法清洗的应按以下步骤进行:  1.刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。  2.用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。  3.最终用清水冲去残留的洗涤剂。  (二)洗碗机清洗按设备使用说明进行。餐具表面食物残渣、污垢较多的,应用手工方法先刮去大部分后,再进入洗碗机清洗。  二、消毒方法  (一)物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。  1.煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。  2.红外线消毒一般掌握温度120℃保持10分钟以上。  3.洗碗机消毒一般水温掌握85℃,冲洗消毒40秒以上。  (二)化学消毒。主要为各种含氯消毒药物。  1.使用浓度应含有效氯250mg/L(又称250ppm)以上,餐饮具全部浸泡入液体中,作用5分钟以上。  2.化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。  (三)保洁方法  1.消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干,不应使用手巾、餐巾擦干,以避免受到再次污染。  2.消毒后的餐饮具应准时放入餐具保洁柜内。  场所、设施、设备及工具清洁计划  项目频率使