菜点酒水知识概要.pptxVIP

菜点酒水知识概要第1页/共44页民间菜民间菜的概念民间菜指的是广大城乡居民祖祖辈辈日常制作和食用的肴馔。第2页/共44页 家常菜 家宴菜第3页/共44页民间菜的特点 取材方便，操作易行 调味适口，朴实无华 第4页/共44页代表菜品 泡菜 回锅肉第5页/共44页 猪肉炖粉条 黏豆包第6页/共44页宫廷菜第7页/共44页第8页/共44页周朝——初步形成，代表风味：周王室饮食风味（八珍）、楚国宫廷风味秦汉——菜品更丰富、烹饪技法创新、面食增多魏晋南北朝——各族饮食交融唐朝——宴会名目、奢侈程度空前北宋——宫廷菜相对简约，善烹羊肉南宋——奢靡异常，遍尝人间珍味元朝——蒙古风味为主，全羊席为代表明朝——强调饮撰的时序性、节日食俗，重南味清朝——奢侈靡费、强调礼数，发展到顶峰清朝第9页/共44页清朝康熙帝六十六岁大寿时，曾为汉、满两族特设三天六宴，提供三百多款佳肴；相传康熙帝在皇宫内首尝，并御书“满汉全席”，使满汉全席名噪一时。当时满汉全席有宫内和宫外之别，宫内的满汉全席专供天子、近支皇族等享用；近亲皇族子嗣、功臣（汉族只限二品以上官员和皇帝心腹）才有资格参加宫内朝廷的满汉全席。宫外满汉全席，常常是由满族一二品官员主持科考和地方会议，以满汉全席招待钦差大臣，入席时要按品次，佩戴朝珠，公服入席。满汉全席中的八珍第10页/共44页1.山八珍﹕ 驼峰、熊掌、猴脑、猩唇、象拔（鼻）、豹胎、犀尾、鹿筋。