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飘香四溢的煲仔饭 瑶柱菜果煲仔饭： 是将去壳虾肉干洗净， 瑶柱和菜果炒过后一起摆放于米饭之上 煲制，过一 段时间再加入不同的调料继续煲至熟即可。揭盖满屋香，肉滑嫩，米干韧，菜果 爽口，干葱 清香……本人更中意此款煲仔饭， 因为它更清淡爽口。 当然不能忘记尝一尝扣在 煲底的饭 焦，香香脆脆、油油滑滑。 好味秘笈：瑶柱、虾肉、新鲜菜果和秘制调料。 这款煲仔饭因为加入了瑶柱， 所以更有 风味且更加香浓，光是创意也能打高分。 传统肉料随饭香 据赤岗的“现龙湾酒家”的负责人介绍，煲仔是一种陶器用具，其特点是传 热性能慢， 故保温性能也强，能较好地保存食物养分，特别馨香。故几千年来，人们一直广 泛使用它， 它在煲仔饭的发展中功不可没。 冬菇滑鸡煲仔饭：饭是采用上等的丝苗米和其它几种精选的米精制而成的， 粒粒均匀油 滑，软硬适中， 配以嫩滑的本地鸡和冬菇及特制的佐料， 经由专门定制的砂煲焗 煮，煲盖还 没揭起，就可闻到阵阵的香味扑鼻而来，令人垂涎欲滴。待上桌后揭开煲盖，一 阵香味随气 雾升起，令人食欲大振。 好味秘笈：识食之人往往会要求加一“窝蛋” 。上桌前，在煲仔饭上打一只 生蛋，靠着 饭的热力，把蛋白灼至半生熟。蛋黄颤抖着包在蛋白里，用筷子把它戳破，加以 搅拌，金黄 色的液体与饭粒融为一体，甚为诱人！ 腊鸭腊味煲仔饭： 腊味很香，腊鸭，用料十足，满满地盖在香喷喷的米饭上， 让人看不 到“米饭真面目” 。腊味通常都包括腊肠、腊肉、腊鸡、腊鸭等等，各取适量， 放入煮好的 煲仔饭里再煲一煲， 上桌时再添一勺酱油， 真是吃得又方便又美味。 肥瘦相间的 腊味香味特 佳，腊鸭一点膻味都没有，吮指仍是意犹未尽。 好味秘笈： 煲仔饭上桌后不要急着掀开盖子， 要再略焗几分钟才开盖， 且要 拌匀了再 吃，米饭会更香，也没那么黏口。 个性选料显创意 在广州， 腊肉腊味煲仔饭是最为常见的煲仔饭， 为了吸引不同的食客， 一些 酒楼加上自 己的个性创意， 选用更多不同的选料， 全新配搭出新型的煲仔饭。 名人风味酒楼 推出的四宝 鱼干煲仔饭、澳门咸鱼排骨饭等煲仔饭都是经过厨师个性化搭配的新做法。 这里的厨师表示， 煮煲仔饭选米很重要， 最好选择晚稻的瘦身米， 由于瘦身 米可以更好 地吸收馅料和油的香味，让煮出来的煲仔饭散发出独特的饭香。 四宝鱼干煲仔饭：厨师选用了蟮干、挞鲨鱼干、蚌干和马齐子（生晒的鱼干 和鱼卵干） 四种不同的鱼干， 再加入少许的腊肉， 鱼干的香味和腊肉的鱼味相结合后， 煲仔 饭中更突出 了腊味的香，一打开煲盖，独特的饭香便从远处飘来，可说是“未见其饭，先闻 其香”，香 味就能让人垂涎欲滴。 这个煲仔饭最特别的是， 能尝到四种不同口感和香味的鱼干， 蟮干肉质软滑， 有蟮的油 香味；挞鲨鱼干的肉质较实，有着特别的鱼香；马齐子吃起来 比较甘香，蚌干则较有韧性。 这四种材料的结合， 让食客在品尝每口饭时都 会有一种新 鲜感。 澳门马友咸鱼排骨饭： 据了解，这个煲仔饭选用了地道的生晒淡口梅香咸鱼， 咸鱼的香 味不会太浓， 可以和排骨的肉味相结合， 其香味刚好能渗入排骨和饭中， 就连排 骨的骨头也 能品尝出特别的咸香味。