亲水性月桂酸单甘油酯.pdfVIP

亲水性月桂酸单甘油酯 该研究组根据对肉制品用防腐剂机理的探讨和试验验证 , 提出了通过改进月桂 酸单甘油酯亲水性的方法来提高其应用效果的新思路 , 并取得了成功。研究组通过 试验效果对比验证 , 最终确定了通过引入线性聚甘油的方法来提高其应用效果。该 品的亲水性较强 ,HLB值在 9 以上, 无刺激性气味 , 产品为固体粉末状 , 方便使用 , 虽 然单酯含量不高 , 但其在肉制品中的乳化、防腐效果较为突出 , 且具有一定的护色效 果。该产品主要应用于肉制品中 , 在乳化、防腐和护色等方面具有较明显的应用效 果。 聚甘油酯类乳化剂可以六聚甘油酯为代表，其分子结构中羟基连着硬脂酸基， 表明聚甘油酯兼有亲水与亲油的双重特性，具有良好的乳化性。 乳饮料是近年来 国内外开发的新型保健饮料，风味突出，口感好，营养全面，深受消费者青睐，但 生产上稳定性问题十分突出，必须选择适当的稳定剂。 为解决